Tarte au citron Brigadeiro

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Tarte au citron Brigadeiro

Name: Tarte au citron Brigadeiro
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 Porções
Ingredients: 395 g Lait concentré; 100 g Crème sure; 50 g Chocolat blanc; 1 unités) Zeste de 2 citrons; 120 g Biscuit Maïzena; 50 g Sucre; 50 g Blanc d'oeuf

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

20 portions

Cris Terra

@cristerra

Ingrédients
Recette

Lait concentré395 g
Crème sure100 g
Chocolat blanc50 g
Zeste de 2 citrons1 unités)
Biscuit Maïzena120 g
Sucre50 g
Blanc d'oeuf50 g

Placer le lait concentré, la crème et le chocolat blanc dans la casserole, porter à feu moyen et remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le point de rouler (le brigadeiro doit tomber de la cuillère en bloc).
Après avoir éteint le feu, mélanger le zeste de citron, transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique (il doit être en contact avec le brigadeiro) et attendre qu'il refroidisse.
Broyer le biscuit de fécule de maïs dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'il forme une chapelure. Réserve.
Portionner la pâte brigadeiro en boules de 18g, rouler et passer dans le biscuit écrasé. Répartir dans des moules à cupcakes. Réserve.
Pour la meringue, mettre le sucre et les blancs d'œufs dans un bol et chauffer au bain-marie.
Lorsque le sucre a complètement fondu et atteint 65°C (pour être sûr de consommer la meringue), retirer du feu et battre au batteur jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
Placer la meringue dans une poche à douille, couper la pointe en laissant un trou de +-1cm.
Décorer les brigadiers avec la meringue et servir ce délice. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le chalumeau sur la meringue.