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Tarte au citron Brigadeiro
🇧🇷Brésil
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(Português)
90 minute(s)
20 portions
Cris Terra
@cristerra- Ingrédients
- Recette
- Lait concentré395 g
- Crème sure100 g
- Chocolat blanc50 g
- Zeste de 2 citrons1 unités)
- Biscuit Maïzena120 g
- Sucre50 g
- Blanc d'oeuf50 g
- Placer le lait concentré, la crème et le chocolat blanc dans la casserole, porter à feu moyen et remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le point de rouler (le brigadeiro doit tomber de la cuillère en bloc).
- Après avoir éteint le feu, mélanger le zeste de citron, transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique (il doit être en contact avec le brigadeiro) et attendre qu'il refroidisse.
- Broyer le biscuit de fécule de maïs dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'il forme une chapelure. Réserve.
- Portionner la pâte brigadeiro en boules de 18g, rouler et passer dans le biscuit écrasé. Répartir dans des moules à cupcakes. Réserve.
- Pour la meringue, mettre le sucre et les blancs d'œufs dans un bol et chauffer au bain-marie.
- Lorsque le sucre a complètement fondu et atteint 65°C (pour être sûr de consommer la meringue), retirer du feu et battre au batteur jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
- Placer la meringue dans une poche à douille, couper la pointe en laissant un trou de +-1cm.
- Décorer les brigadiers avec la meringue et servir ce délice. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le chalumeau sur la meringue.
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