Tarte au citron (par Isabella Scherer)

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Tarte au citron (par Isabella Scherer)

Name: Tarte au citron (par Isabella Scherer)
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 20 Porções
Ingredients: 300 g (Pâte) farine de blé; 150 g (Pâte) Sucre; 120 g (Pâte) Beurre; 1 unités) (Pâte) Oeuf; 1 unités) (Pâte) Jaune (si nécessaire); 6 unités) (caillé) gemmes; 200 g Sucre (caillé); 50 g (Caillé) amidon de maïs; 3 unités) (Curd) Zeste de citron de Tahiti et de Sicile; 360 ml eau (caillé); 120 ml (Caillé) jus de citron; 250 ml (Crème fouettée) Crème sure FRAÎCHE; 1 cuillères à soupe (crème fouettée) sucre; 1/2 cuillère à café (Crème fouettée) vanille ou essence

🇧🇷Brésil

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(Português)

50 minute(s)

20 portions

Juliana Sabbatini

@julianasabbatini

Ingrédients
Recette

(Pâte) farine de blé300 g
(Pâte) Sucre150 g
(Pâte) Beurre120 g
(Pâte) Oeuf1 unités)
(Pâte) Jaune (si nécessaire)1 unités)
(caillé) gemmes6 unités)
Sucre (caillé)200 g
(Caillé) amidon de maïs50 g
(Curd) Zeste de citron de Tahiti et de Sicile3 unités)
eau (caillé)360 ml
(Caillé) jus de citron120 ml
(Crème fouettée) Crème sure FRAÎCHE250 ml
(crème fouettée) sucre1 cuillères à soupe
(Crème fouettée) vanille ou essence1/2 cuillère à café

(Dossier) mélanger la farine, le sucre et le beurre très froid en cubes et pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il se transforme en chapelure. Ajouter l'œuf et pétrir jusqu'à ce qu'il devienne une pâte ferme. Si vous sentez qu'il est hors d'alliage, ajoutez 1 jaune. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ouvrir la pâte (pour faciliter la tâche, ouvrir par-dessus une couche de film alimentaire et une autre couche entre la pâte et le rouleau). Laissez-le très fin et assemblez-le dans une forme, de préférence avec un fond amovible. Pas besoin de graisser. Cuire au four à 180° jusqu'à ce qu'il soit doré et vous pouvez voir qu'il sortira des côtés.
(Fromage blanc) dans une casserole mettre les jaunes (tamis) et ajouter le sucre et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'ami de maïs, remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter le zeste de citron. Ajouter l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux, quand elle est homogène ajouter le jus de citron. A feu doux (important), remuez tout le temps jusqu'à ce que ça durcisse et se détache du fond de la casserole (ça arrivera de nulle part). Mettez une pincée de sel. Pour finir, avec le feu déjà éteint, ajoutez une cuillère à soupe de beurre juste pour faire briller. Pour refroidir, mettez-le dans un autre récipient et mettez un film alimentaire en contact pour qu'il ne forme pas de film et amenez-le au réfrigérateur. Au moment de servir, fouetter à nouveau le fuet pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
(Chantilly) dans un bol, mélanger les ingrédients et battre au batteur jusqu'à ce qu'il se transforme en crème fouettée. Attention à ne pas passer et se transformer en beurre.
(Montage) Placez le caillé battu et refroidi sur le dessus de la pâte et terminez avec la crème fouettée sur le dessus.