tarte au citron

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tarte au citron

Name: tarte au citron
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 1 boîte(s) Lait concentré; 300 g Crème fraîche; 80 ml Jus de citron vert de Tahiti; 1 unités) Zeste de citron; 250 g Farine de blé; 45 g Sucre glace; 120 g Beurre; 1 unités) Jaune d'oeuf; 5 g Sel; 70 g Blanc d'oeuf; 35 g Eau; 125 g Sucre raffiné; 15 g Sucre; au goût Zeste de citron; 1 cuillères à soupe Jus de citron

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

10 portions

Renata Andrade

@adocandoasexta

Ingrédients
Recette

Lait concentré1 boîte(s)
Crème fraîche300 g
Jus de citron vert de Tahiti80 ml
Zeste de citron1 unités)
Farine de blé250 g
Sucre glace45 g
Beurre120 g
Jaune d'oeuf1 unités)
Sel5 g
Blanc d'oeuf70 g
Eau35 g
Sucre raffiné125 g
Sucre15 g
Zeste de citron au goût
Jus de citron1 cuillères à soupe

Commencez par préparer la pâte Faire un sablag avec la farine mélangée avec le sel, le beurre et le sucre. Après que ce mélange ressemble à une farofinha, ajouter le jaune d'œuf légèrement battu. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte molle. Ce processus peut également être effectué rapidement dans le processeur ou le mélangeur avec la raquette. Ouvrir la pâte entre les plastiques, tapisser un rôti de 25 cm de diamètre et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Plus la pâte reste longtemps au réfrigérateur, plus elle devient croustillante après la cuisson. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, percez la pâte et enfournez pour environ 30 minutes. Réserve.
Mélangez le jus de citron avec le lait concentré, ajoutez les zestes, mélangez et enfin la chantilly au point ruban. Verser ce mélange sur la pâte froide et congeler 30 minutes.
meringue italienne Faire un sirop de sucre et d'eau. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et commence à bouillonner. A ce stade, battez les blancs d'œufs et ajoutez les 15 g de sucre restants. Lorsque le sirop de sucre atteint une température de 118 degrés, versez-le en forme de fil sur les blancs, tout en continuant à battre. Ajouter le jus et le zeste de citron et battre jusqu'à refroidissement.
Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille 1M et saupoudrer de crème. Une fois la tarte recouverte, au chalumeau, cuire la meringue et terminer avec un peu plus de zeste de citron. Servir froid.