Tarte aux agrumes aux fruits rouges et caramel beurre salé

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Tarte aux agrumes aux fruits rouges et caramel beurre salé

Name: Tarte aux agrumes aux fruits rouges et caramel beurre salé
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 200 g Farine de blé; 100 g Sucre glace; 150 g beurre non salé; 450 g Sucre cristal; 100 ml Crème fraîche ou en conserve (supprime le lactosérum); 2 unités) Citron de Sicile; 20 g Amidon de maïs; 6 unités) Oeufs; au goût Fruits rouges; au goût Fleur de sel; au goût Sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

3 heure(s)

12 portions

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingrédients
Recette

Farine de blé200 g
Sucre glace100 g
beurre non salé150 g
Sucre cristal450 g
Crème fraîche ou en conserve (supprime le lactosérum)100 ml
Citron de Sicile2 unités)
Amidon de maïs20 g
Oeufs6 unités)
Fruits rouges au goût
Fleur de sel au goût
Sel au goût

Pour la pâte, mélanger la farine avec le sucre glace et le sel, ajouter 100g de beurre en cubes et bien mélanger. Ajouter un œuf et former une boule et la conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. S'il ne forme pas de boule, ajouter un peu d'eau glacée pour faire la pointe. Après repos au réfrigérateur, ouvrez-le et placez-le en forme de rond et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 25 minutes (selon votre four).
Pour la garniture, ajouter 4 jaunes d'œufs et 1 œuf (réserver les blancs pour la meringue), dans une casserole ajouter le zeste d'un citron et faire un jus avec les 2 citrons et porter à ébullition. Battez les jaunes avec l'oeuf avec 150g de sucre et 20g de fécule de maïs, puis ajoutez le jus de citron bouilli et placez dans une casserole à feu moyen en remuant avec une spatule en silicone pendant 5 à 10 minutes. Réservez avec un film plastique au contact et attendez qu'il refroidisse.
Pour le caramel salé, faire fondre 150g de sucre dans la poêle et ajouter la crème fraîche tiède et mélanger rapidement, ajouter 50g de beurre doux et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir hors du frigo.
Pour la meringue, porter les 4 blancs d'oeufs avec 150g de sucre au bain-marie et remuer jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre. Prenez le mélangeur et battez à vitesse moyenne / élevée jusqu'à ce que vous atteigniez le point de buses dures, généralement entre 5 et 8 minutes.
La décoration se fera comme ceci : la base de la pâte recevra la couche de caramel salé, puis la crème au citron et par dessus la meringue suisse. Décorez avec des fruits rouges au goût et des feuilles de menthe si vous préférez.