Tarte aux myrtilles (myrtille)

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Tarte aux myrtilles (myrtille)

Name: Tarte aux myrtilles (myrtille)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 100 g sucre glace; 120 g Beurre non salé (pointe d'onguent); 250 g farine de blé sans levain; 1 unités) Zeste de 1 citron; 1 unités) Oeuf; 4 unités) Jaune d'oeuf; 110 g Sucre; 30 g Amidon de maïs; 1 cuillères à soupe essence de vanille; 500 ml Lait entier; 300 g Myrtille fraîche (myrtille); 1/2 unités) Jus de citron; 1 unités) Crème fouettée; au goût Feuilles de menthe

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

4 portions

Fábio Schmieder

@cozinha.fabio

Ingrédients
Recette

sucre glace100 g
Beurre non salé (pointe d'onguent)120 g
farine de blé sans levain250 g
Zeste de 1 citron1 unités)
Oeuf1 unités)
Jaune d'oeuf4 unités)
Sucre110 g
Amidon de maïs30 g
essence de vanille1 cuillères à soupe
Lait entier500 ml
Myrtille fraîche (myrtille)300 g
Jus de citron1/2 unités)
Crème fouettée1 unités)
Feuilles de menthe au goût

Méthode de préparation - PÂTE 1. Dans un bol, mélanger le beurre et 100 g de sucre et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'un sable humide. 2. Ajouter un oeuf, battre au fouet pour former le Cremage (crème blanche et aérée) puis à la spatule ajouter les ingrédients secs tamisés (farine de blé et sucre glace), et mélanger rapidement. 3. Envelopper dans une pellicule plastique et congeler. 4. Ouvrir la pâte sur la table recouverte d'un film plastique avec un rouleau à pâtisserie et tapisser la forme. Piquer la pâte et congeler à nouveau. 5. Cuire la pâte à 180 ° C jusqu'à ce qu'elle soit dorée, avec du papier sulfurisé sur le dessus et des haricots crus, pour maintenir la pâte. Si nécessaire, à mi-cuisson, recouvrez les côtés d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle, à ce stade il est également agréable de retirer le papier sulfurisé et les haricots pour cuire le milieu de la pâte. 6. Refroidir sur une grille.
COMMENT LE FAIRE - CRÈME Dans un bol, bien mélanger les jaunes, 80g de sucre, la fécule et la vanille à l'aide d'un fouet. Jusqu'à ce qu'il devienne une crème lisse et jaune. Dans une casserole, à feu doux, chauffer jusqu'à ce que le lait commence à bouillir. Lorsqu'il démarre, sortez-le et mettez-le lentement (en fil) dans le mélange de jaunes en mélangeant toujours bien avec le fué pour ne pas cuire les jaunes. Remettre tout le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant toujours avec le fué jusqu'à ce qu'il donne de la consistance. Retirer de la poêle et placer dans un bol, couvrir de plastique. Ici, le plastique doit toucher la surface de la crème pour qu'elle ne sèche pas ! Laisser minimum 4 heures et maximum 48 heures au réfrigérateur avant utilisation !
MÉTHODE DE PRÉPARATION DE LA GELÉE Cuire la myrtille, le reste du sucre et le jus d'un demi-citron à feu doux jusqu'à ce qu'il forme une gelée. attendre qu'il refroidisse
MONTAGE A l'intérieur de la pâte cuite déposer la crème pâtissière, sur la gelée puis la chantilly. Décorer avec des myrtilles et des feuilles de menthe comme sur la photo.