Tarte Caramel Salé aux Cacahuètes et Ganache au Chocolat Noir

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Tarte Caramel Salé aux Cacahuètes et Ganache au Chocolat Noir

Name: Tarte Caramel Salé aux Cacahuètes et Ganache au Chocolat Noir
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 240 g Farine de blé; 80 g Sucre raffiné; 70 g Cacao en poudre; 1/2 cuillère de thé Sel; 1 cuillère de thé Levure chimique; 180 g Beurre froid en cubes; 1/2 unités) Oeuf; 225 g Crème sure; 250 g Sucre raffiné; 1 cuillère de thé Fleur de sel; 75 g Cacahuètes grillées non salées; 50 g Beurre froid; 300 g Tablette de chocolat mi-sucré; 200 g Crème sure; 50 g Beurre à température ambiante

🇧🇷Brésil

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(Português)

3 heure(s)

8 portions

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingrédients
Recette

Farine de blé240 g
Sucre raffiné80 g
Cacao en poudre70 g
Sel1/2 cuillère de thé
Levure chimique1 cuillère de thé
Beurre froid en cubes180 g
Oeuf1/2 unités)
Crème sure225 g
Sucre raffiné250 g
Fleur de sel1 cuillère de thé
Cacahuètes grillées non salées75 g
Beurre froid50 g
Tablette de chocolat mi-sucré300 g
Crème sure200 g
Beurre à température ambiante50 g

Commencez par préparer la pâte de cacao. Dans un bol profond, mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir sans casser tout le beurre, mais de manière à ce que tous les ingrédients secs en soient recouverts. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il forme une boule. Envelopper dans un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
En attendant que la pâte repose, préparez le caramel, ainsi lorsque la pâte sort du four, vous pouvez ajouter la première couche de garniture. Placer une casserole à fond épais avec 250g de sucre semoule sur feu doux. Attendez que le sucre fonde. Remuez de temps en temps pour que les côtés ne brûlent pas. Pendant ce temps, porter à ébullition 225g de crème (fraîche ou en boîte) et porter à ébullition.
Une fois le sucre complètement fondu, ajouter la crème en filet et continuer à remuer le sucre. Faites-le lentement et faites attention avec la poêle car le caramel sera très chaud. Si votre mélange se colmate, pas de problème, laissez-le sur le feu, il fondra complètement.
Ajouter ensuite 50g de beurre froid et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez enfin les cacahuètes concassées et 1 cuillère à café de fleur de sel.
Versez le mélange dans un réfractaire, recouvrez de pvc et mettez-le au réfrigérateur pendant que la pâte finit de se reposer et de cuire.
Après 1 heure de repos de la pâte, l'ouvrir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la foncer dans un moule à faux fond de 27 cm. Il peut être un peu cassant, alors ouvrez-le autant que vous le pouvez et corrigez-le si nécessaire. Lorsque vous couvrez les côtés du moule, pétrissez-le bien en essayant de faire sortir le plus d'air possible, sinon il peut descendre au four. Si cela se produit, sortez la pâte du four et appuyez sur les côtés avec une spatule. Prenez la forme avec la pâte ouverte au réfrigérateur pendant 5 minutes, pendant ce temps, préchauffez le four à 220o.
Retirez le moule du congélateur, percez-y des trous avec une fourchette et mettez-le au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des côtés du moule.
Une fois cuit, sortez le moule du four et laissez-le refroidir. Ajoutez ensuite le caramel beurre salé et étalez-le sur toute la base. Remettez la tarte au réfrigérateur.
Préparez ensuite la ganache au chocolat. Hachez le chocolat mi-sucré en petits morceaux et placez-le dans un bol en acier inoxydable ou en verre trempé. Apportez une casserole (plus petite que le bol) avec de l'eau au feu et dès que ça bout, placez le bol sur la casserole et laissez fondre le chocolat au bain-marie. Le bol ne peut pas toucher l'eau, il doit être chauffé par la vapeur de l'eau qui bout en dessous.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème et portez à ébullition. Retirer lorsque les premières bulles commencent à apparaître.
Une fois que le chocolat a presque complètement fondu, ajoutez la crème chaude (elle terminera le processus de fonte) et remuez jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène. Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger à nouveau.
Sortez la tarte du réfrigérateur (assurez-vous que le caramel est bien froid et ferme, sinon la ganache risque de se mélanger au caramel) et versez le chocolat sur le caramel et étalez à la spatule. Et placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 1 heure.
Une fois la ganache bien ferme, démouler la tarte, saupoudrer de fleur de sel et servir ensuite.