tarte hollandaise

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tarte hollandaise

Name: tarte hollandaise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 20 Porções
Ingredients: 1 unités) paquet de biscuits à la fécule de maïs de votre choix.; 1/2 tasse(s) Beurre à température ambiante; 1 unités) Paquet de biscuits Calypso pour décorer; 1 unités) Bidon de lait concentré 395g; 3 unités) Gemmes; 1 unités) mesure (boîte) de lait; 1 unités) Enveloppe de gélatine non aromatisée; 5 cuillères à soupe Eau; 3 unités) Clara; 4 cuillères à soupe Sucre; 1 unités) boîte de crème sure; 150 g Chocolat noir; 1 cuillères à soupe Beurre

🇧🇷Brésil

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(Português)

30 minute(s)

20 portions

Mônica Monteiro

@amamaedavez

Ingrédients
Recette

paquet de biscuits à la fécule de maïs de votre choix.1 unités)
Beurre à température ambiante1/2 tasse(s)
Paquet de biscuits Calypso pour décorer1 unités)
Bidon de lait concentré 395g1 unités)
Gemmes3 unités)
mesure (boîte) de lait1 unités)
Enveloppe de gélatine non aromatisée1 unités)
Eau5 cuillères à soupe
Clara3 unités)
Sucre4 cuillères à soupe
boîte de crème sure1 unités)
Chocolat noir150 g
Beurre1 cuillères à soupe

Dans un blender, écraser le Biscuit. Dans un récipient, mélanger le Biscuit écrasé avec le beurre, jusqu'à ce qu'il forme une masse humide.
Tapisser tout le fond d'un moule à rebord amovible (28 cm de diamètre) avec ce mélange. Placez les biscuits Calypso sur les côtés, avec la partie enrobée de chocolat vers l'extérieur. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Réserve.
Dans une casserole, mélanger le lait concentré, les jaunes et le lait. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange acquière un peu de consistance (environ 5 minutes). Éteignez et laissez refroidir.
Mélanger l'eau avec la gélatine et dissoudre au bain-marie. Ajouter à la crème refroidie en l'incorporant bien. Réserve.
Dans une casserole, mélanger les blancs d'œufs et le sucre et mettre à feu doux en remuant vigoureusement sans s'arrêter, pendant environ 3 minutes, en retirant la casserole quelques instants toutes les minutes, en continuant de remuer pour que ça ne cuise pas.
Transférer dans un mélangeur et battre jusqu'à ce qu'il double de volume. Ajouter délicatement la crème. Ajouter à la crème réservée en mélangeant bien. Placer sur la base réservée. Remettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou jusqu'à consistance ferme.
toit Au moment de servir, préparez le nappage : faites fondre le chocolat au bain-marie, et mélangez bien le beurre et l'eau. Déposer sur la tarte, démouler et servir.