Tarte Roméo et Juliette Sintra

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Tarte Roméo et Juliette Sintra

Name: Tarte Roméo et Juliette Sintra
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 200 g Biscuit Maïzena; 100 g beurre non salé; 1/2 cuillère de thé Sel; 375 g tache de goyave; 180 ml Eau; 1/4 tasse(s) Jus de citron; 1 boîte(s) Lait concentré; 500 g Crème sure; 3 unités) Gemmes; 70 g Parmesan; 25 g Goyave smudge (pour la finition); 30 g Parmesan (pour la finition)

🇧🇷Brésil

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(Português)

4 heure(s)

8 portions

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingrédients
Recette

Biscuit Maïzena200 g
beurre non salé100 g
Sel1/2 cuillère de thé
tache de goyave375 g
Eau180 ml
Jus de citron1/4 tasse(s)
Lait concentré1 boîte(s)
Crème sure500 g
Gemmes3 unités)
Parmesan70 g
Goyave smudge (pour la finition)25 g
Parmesan (pour la finition)30 g

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre à feu doux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne liquide et bout. Le but est qu'il chauffe jusqu'à ce qu'il commence à apparaître de petites taches brunes et libère un arôme d'amande. Surveillez-le, dès que les points commencent à apparaître, éteignez le feu et faites attention de ne pas le brûler.
Broyer le biscuit de fécule de maïs dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne une farine fine, ajouter le beurre et ½ cuillère à café de sel. Battre à nouveau jusqu'à ce qu'il ressemble à du "sable mouillé"
Tapisser un rond à fond amovible (27 cm) avec ce mélange et séparer à la cuillère pour qu'il soit bien compact. Placer au congélateur 5 minutes en préchauffant le four à 180°. Cuire ensuite la pâte pendant 10 minutes. Réserve.
Pour la première partie de la garniture, hacher le coulis de goyave en petits carrés et porter à ébullition avec l'eau et le jus de citron. Laissez-le sur le feu et remuez de temps en temps jusqu'à ce que la goyave soit fondue et avec l'eau et le jus de citron, elle soit devenue un mélange homogène. Laisser refroidir et verser sur la pâte à biscuits à la fécule de maïs. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la goyave soit froide et ferme.
Pendant ce temps, préparez la deuxième partie de la garniture. Dans une casserole, mélanger le lait concentré, la crème et 3 jaunes d'oeufs tamisés et porter à feu doux. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez constamment jusqu'à ce que ça commence à bouillonner. Fais attention! Cuire à feu doux et remuer constamment, sinon le mélange va s'agglutiner. Ajouter 70g de parmesan râpé, recouvrir la crème de PVC (en touchant la surface de la crème, sinon cela va créer un film) et laisser refroidir environ 1h
Une fois que la garniture de goyave est ferme, verser la crème sur la tarte et la mettre au réfrigérateur pendant 3 heures ou 30 minutes au congélateur.
Pour finir, faites chauffer une poêle à feu doux et placez 30g de parmesan étalé au fond de la poêle pour faire la croûte de parmesan. Le parmesan va d'abord fondre puis il va commencer à durcir (il va devenir plus jaunâtre). Une fois qu'il a durci et s'est transformé en une masse uniforme, retournez-le et laissez-le encore 1 minute. Il sortira encore un peu mou, mais une fois qu'il commencera à refroidir, il deviendra une croûte.
Couper le reste de goyave et garnir la tarte avec le parmesan concassé. Servir la tarte glacée