Tartelettes au Citron

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Tartelettes au Citron

Name: Tartelettes au Citron
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Servings
Ingredients: 3 tasse(s) farine; 2 tasse(s) sucre; 250 g beurre ou margarine 80%; 4 unités) jaune; 1 unités) zeste de citron; 395 g lait concentré; 200 g crème sure; 150 ml jus de citron; 1 tasse(s) lait en poudre; 2 unités) blancs d'œufs; 4 cuillères à soupe sucre

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@delirec

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

8 portions

Tatiane Sakai

@tatianesakai

Ingrédients
Recette

farine3 tasse(s)
sucre2 tasse(s)
beurre ou margarine 80%250 g
jaune4 unités)
zeste de citron1 unités)
lait concentré395 g
crème sure200 g
jus de citron150 ml
lait en poudre1 tasse(s)
blancs d'œufs2 unités)
sucre4 cuillères à soupe

Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, les jaunes et le beurre en cubes refroidis. Émietter le beurre avec les doigts sans le pétrir et l'ajouter jusqu'à ce qu'il forme une masse homogène, ajouter les copeaux et incorporer. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Ouvrir la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec les doigts directement dans le moule en veillant à ce qu'elle ne soit ni trop fine ni trop épaisse. Vous pouvez également le faire individuellement. Piquer toute la base de la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne forme pas de bulles lors de la cuisson. Si la pâte ramollit trop, placez-la au congélateur pendant 15 minutes à côté du moule. Ce choc thermique dans le four rendra la pâte croustillante. Pour cuire, placez du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur le dessus de la pâte et placez des haricots ou des boules de céramique pour faire du poids et laisser la base droite et lisse pendant la cuisson. Faites attention aux haricots, ils ne peuvent pas être mangés par la suite. Conservez-les pour les utiliser comme poids dans vos prochaines tartes !
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, avant d'atteindre la couleur de votre choix, retirer du four et badigeonner les blancs d'œufs sur toute la pâte et remettre au four. Cela scellera la tarte pour la garniture au citron. Retirer du four et ne pas démouler, réserver et réaliser la mousse.
Mélanger le lait concentré, la crème (si fraîche encore mieux), le jus de citron et le lait en poudre dans un mélangeur. La crème crée de la consistance grâce au jus acide du citron et le lait en poudre aide à aérer et à ajouter de l'onctuosité. Avec la masse froide versez toute la mousse et mettez-la au congélateur pendant une nuit ou au moins 8 heures.
Faire la meringue juste avant de servir, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse blanche et ajouter une cuillerée de sucre à la fois. Pour chaque blanc, utilisez 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez également quelques gouttes de citron pour la saveur. Lorsqu'il est au point culminant, il suffit de le déposer sur le dessus de la tarte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
Avec un chalumeau brûler rapidement le dessus des pics de la tarte en faisant attention de ne pas brûler. Vous pouvez également le faire au four avec juste le gril supérieur allumé, sachez que c'est très rapide et que cela ne peut pas prendre longtemps sinon la crème commence à fondre dans le four. Si vous le faites au four, vous devez le remettre un peu au réfrigérateur pour le congeler davantage et retrouver sa consistance. Vous pouvez jeter du zeste sur le dessus comme décoration !
Si vous aimez les mousses très fermes ou allez les servir dans un endroit très chaud, ajoutez 1 sachet de gélatine colorée préparée selon les instructions de la mousse lors de la préparation.