Tiramisu

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Tiramisu

Name: Tiramisu
Prep time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 150 cuillères à soupe Farine de blé; 250 g Sucre raffiné; 16 unités) Oeufs; au goût Sucre glace; 150 ml Vin blanc; 50 g 50% de poudre de cacao; 500 ml Crème fraîche; 500 g Fromage mascarpone ou fromage à la crème; au goût Café; 1 unités) Gélatine incolore sans saveur

🇧🇷Brésil

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(Português)

10 heure(s)

12 portions

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingrédients
Recette

Farine de blé150 cuillères à soupe
Sucre raffiné250 g
Oeufs16 unités)
Sucre glace au goût
Vin blanc150 ml
50% de poudre de cacao50 g
Crème fraîche500 ml
Fromage mascarpone ou fromage à la crème500 g
Café au goût
Gélatine incolore sans saveur1 unités)

Séparez 4 blancs et battez 8 jaunes avec 50 g de sucre semoule. Battre les blancs avec 50g de sucre semoule jusqu'à formation de pics fermes, ajouter les jaunes et battre rapidement. Ajouter la farine de blé et mélanger délicatement, séparer en deux et ajouter 10g de cacao en poudre 50% dans un mélange et mélanger délicatement aussi, utiliser une poche à douille pour faire les biscuits, saupoudrer un peu de sucre glace dessus et passer au four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.
Préparez le café corsé traditionnellement sans sucre et ajoutez 50g d'un spiritueux de votre choix. Pour la crème de zabaione, mettre 8 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre et 150 ml de vin blanc dans un bol, mélanger avec le fouet et porter au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe. Il est important de mélanger doucement dans ce processus afin de ne pas créer d'air et d'utiliser un thermomètre pour atteindre une température de 80°C, de réserver et d'attendre qu'il refroidisse. Ajouter ensuite le mascarpone ou le cream cheese et réserver au réfrigérateur.
Monter 500g de crème fraîche en crème fouettée et n'en ajouter que la moitié à la crème zabaione, incorporer délicatement. Hydrater la gélatine non aromatisée comme indiqué sur l'emballage et l'ajouter à cette crème ainsi que lui donner de la structure. Garder hors du réfrigérateur jusqu'au montage.
Pour le montage, placer dans un cerceau de 20cm. D'abord le biscuit au champagne, mouillez avec le café et ajoutez la moitié de la crème, saupoudrez de cacao en poudre et répétez l'opération une fois de plus. Ajouter par-dessus l'autre moitié de la crème fouettée et saupoudrer de cacao en poudre, laisser au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Après cela, retirez l'anneau et servez.