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Bacalhau à Bras
🇧🇷Brésil
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(Português)
1 heure(s)
4 portions
DeliRec
@delirec- Ingrédients
- Recette
- Pomme de terre paille : Astérix de pomme de terre350 g
- Paille de pomme de terre : Sel au goût
- Paille de pomme de terre : Huile au goût
- Tapenade : Olives Noires Dénoyautées300 g
- Tapenade : Ail1 unités)
- Tapenade : Alici8 unités)
- Tapenade : Huile d'Olive50 ml
- Tapenade : Poivre au goût
- Code : Code dessalé500 g
- Morue : Blonde2 unités)
- Code : Oignon450 g
- Code : Oeuf6 unités)
- Morue : Jaune d'oeuf4 unités)
- Morue : Huile d'Olive au goût
- Morue : Persil au goût
- Morue : Sel au goût
- Code : Poivre au goût
- Commencez par la tapenade. Placer tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, dans un robot culinaire et mélanger. Ajouter progressivement l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne la texture d'une pâte. Assaisonner de poivre noir.
- Pour les pommes de terre paille, râpez les pommes de terre épluchées avec une râpe. Rincer légèrement, égoutter et presser sur un torchon pour enlever le plus de liquide possible. Frire petit à petit jusqu'à coloration dorée.
- Porter à ébullition de l'eau avec deux feuilles de laurier et quelques grains de poivre. A ébullition, tremper la morue et baisser le feu. Laisser cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que la morue parte en frites.
- Retirer le cabillaud en réservant l'eau de cuisson. Retirez la peau, jetez les os et démontez le steak en gros morceaux.
- Placer les oignons dans une rôtissoire, côté coupé vers le bas, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à four élevé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés et tendres. Retirer du four et hacher grossièrement.
- Enduisez entièrement le fond d'une poêle d'huile et faites chauffer. Ajouter les oignons rôtis et faire revenir. Ajouter un peu d'eau de cuisson du cabillaud, les chips de cabillaud et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Remuer à feu doux pour que les œufs cuisent mais soient encore assez crémeux. Ajouter le persil haché.
- Assembler les assiettes individuellement en servant le cabillaud avec les pommes de terre paille et en laissant un creux au centre. Terminez par un jaune d'oeuf cru dans chaque cavité et une noisette de tapenade.
- DeliRec en partenariat avec le chef Cristiano Lanna.
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