Bar en croûte de châtaignes et purée de chou-fleur

Name: Bar en croûte de châtaignes et purée de chou-fleur
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 5 unités) Filets de bar (ou autres poissons fermes et hauts) assaisonnés de sel et poivre citronné; 75 ml Huile d'olive extra vierge; 1 unités) Jus de citron sicilien; 50 g Beurre; au goût Thym; 1 unités) Chou-fleur; 2 unités) Feuilles de laurier; au goût Sel; au goût Noix de muscade; 1/2 tasse(s) Eau de cuisson du chou-fleur; 1 tasse(s) Lait; 10 unités) Noix du Brésil; 1/2 tasse(s) Farine Panko; au goût Poudre d'ail

🇧🇷Brésil

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(Português)

40 minute(s)

5 portions

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Ingrédients
Recette

Filets de bar (ou autres poissons fermes et hauts) assaisonnés de sel et poivre citronné5 unités)
Huile d'olive extra vierge75 ml
Jus de citron sicilien1 unités)
Beurre50 g
Thym au goût
Chou-fleur1 unités)
Feuilles de laurier2 unités)
Sel au goût
Noix de muscade au goût
Eau de cuisson du chou-fleur1/2 tasse(s)
Lait1 tasse(s)
Noix du Brésil10 unités)
Farine Panko1/2 tasse(s)
Poudre d'ail au goût

PUR CHOU-FLEUR : Mettre le chou-fleur à cuire avec de l'eau, du sel et des feuilles de laurier pendant 15 minutes. Transférer dans un mélangeur avec 1/2 tasse d'eau de cuisson et une tasse de lait et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Remettre dans la casserole, rectifier le sel et ajouter une pincée de noix de muscade.
FAROFA BRÉSILIEN CHÂTAIGNE : Pour le farofa, mixez les noix du Brésil et dans une poêle faites fondre 25 g de beurre avec deux cuillères à soupe d'huile et ajoutez les noix mixées et la farine Panko, mettez un peu d'ail en poudre et une pincée de sel et à feu doux. remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, le processus est rapide, attention à ne pas brûler.
Après avoir assaisonné le poisson avec du sel et du Poivre Citronné, faire chauffer 25 g de beurre avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive et déposer les filets de bar côté peau et laisser reposer deux minutes sans remuer, retourner délicatement et laisser encore deux minutes. d'un autre côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas, ajouter le jus de citron et cuire dans un four préchauffé à 200° pendant cinq minutes pour que le poisson finisse de cuire à l'intérieur.
Sortez les filets de poisson du four et placez le cutie dessus en appuyant dessus avec le dos de la cuillère pour le rendre ferme. Garnir d'un peu de thym frais pour la décoration et servir avec la purée de chou-fleur. Bon appétit!