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Bar en croûte de pain, purée de patate douce au wasabi et croustillant de poireau

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Bar en croûte de pain, purée de patate douce au wasabi et croustillant de poireau

Name: Bar en croûte de pain, purée de patate douce au wasabi et croustillant de poireau
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unités) BAR SANS PEAU EN 120 gr (ou autre poisson à chair haute et ferme); au goût Sel; au goût Assaisonnement au poivre citronné; 4 unités) Pain; 2 unités) Oeuf battu avec 1 pincée de sel; 1 tasse(s) Farine de blé; au goût Huile d'olive extra vierge (astuce : aromatiser l'huile avec des herbes comme le thym et le romarin); au goût thym frais pour la garniture; 1 unités) POUR CRISPY (1 tige de poireau); 2 cuillères à soupe Farine de blé; 1 cuillères à soupe Maïzena; au goût Sel; 4 unités) POUR LA MASH - patate douce; 100 ml Lait; 1 cuillère à dessert Wasabi; 25 g Beurre; au goût Sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

40 minute(s)

4 portions

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Ingrédients
Recette

BAR SANS PEAU EN 120 gr (ou autre poisson à chair haute et ferme)4 unités)
Sel au goût
Assaisonnement au poivre citronné au goût
Pain4 unités)
Oeuf battu avec 1 pincée de sel2 unités)
Farine de blé1 tasse(s)
Huile d'olive extra vierge (astuce : aromatiser l'huile avec des herbes comme le thym et le romarin) au goût
thym frais pour la garniture au goût
POUR CRISPY (1 tige de poireau)1 unités)
Farine de blé2 cuillères à soupe
Maïzena1 cuillères à soupe
Sel au goût
POUR LA MASH - patate douce4 unités)
Lait100 ml
Wasabi1 cuillère à dessert
Beurre25 g
Sel au goût

Faites cuire vos pommes de terre à l'autocuiseur pendant 10 min (comptez après que la casserole commence à grésiller). Laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez bouger. Retirer la peau, passer au presse-purée et mettre dans la casserole avec le lait, le wasabi et le sel et remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajouter le beurre et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde. éteindre le feu
CROUSTILLANT À L'AIL Nettoyez et coupez le pied de poireau très fin dans le sens de la longueur. Placer dans une passoire et jeter dessus la farine de blé et la fécule de maïs, bien agiter pour que tous les morceaux soient recouverts de ce mélange, et que l'excédent sorte par la passoire. Frire dans l'huile chaude, très rapidement, petit à petit et déposer sur un papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Saupoudrer de sel pendant qu'il est encore chaud.
BASSE Assaisonnez vos filets de poisson avec du sel et du poivre citronné au goût (ou du sel, du citron et du poivre noir). Retirez la croûte du pain et coupez les tranches en cubes de 1 cm. Passer une face du poisson dans la farine de blé, retirer l'excédent, passer l'oeuf battu puis les cubes de pain.
Faire chauffer un filet d'huile et déposer la croûte vers le bas en laissant reposer 2 min. Retourner, ajouter un peu d'huile, couvrir la poêle et laisser griller de l'autre côté pendant 3 minutes. Le feu étant éteint, laissez le couvercle fermé et étouffez encore 2 min pour vous assurer que votre poisson est bien cuit.
MONTAGE: Faire un lit avec la purée (la faire chauffer rapidement avant de servir), poser dessus l'entrecôte de poisson, terminer par le croustillant d'ail et de thym. Arroser d'un filet d'huile d'olive (à ce moment l'huile d'olive assaisonnée fait toute la différence !)
Bon appétit!! 😋😋