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Bar en croûte de pain, purée de patate douce au wasabi et croustillant de poireau
🇧🇷Brésil
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(Português)
40 minute(s)
4 portions
Téia Lofrano
@teiagastronomia- Ingrédients
- Recette
- BAR SANS PEAU EN 120 gr (ou autre poisson à chair haute et ferme)4 unités)
- Sel au goût
- Assaisonnement au poivre citronné au goût
- Pain4 unités)
- Oeuf battu avec 1 pincée de sel2 unités)
- Farine de blé1 tasse(s)
- Huile d'olive extra vierge (astuce : aromatiser l'huile avec des herbes comme le thym et le romarin) au goût
- thym frais pour la garniture au goût
- POUR CRISPY (1 tige de poireau)1 unités)
- Farine de blé2 cuillères à soupe
- Maïzena1 cuillères à soupe
- Sel au goût
- POUR LA MASH - patate douce4 unités)
- Lait100 ml
- Wasabi1 cuillère à dessert
- Beurre25 g
- Sel au goût
- Faites cuire vos pommes de terre à l'autocuiseur pendant 10 min (comptez après que la casserole commence à grésiller). Laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez bouger. Retirer la peau, passer au presse-purée et mettre dans la casserole avec le lait, le wasabi et le sel et remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajouter le beurre et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde. éteindre le feu
- CROUSTILLANT À L'AIL Nettoyez et coupez le pied de poireau très fin dans le sens de la longueur. Placer dans une passoire et jeter dessus la farine de blé et la fécule de maïs, bien agiter pour que tous les morceaux soient recouverts de ce mélange, et que l'excédent sorte par la passoire. Frire dans l'huile chaude, très rapidement, petit à petit et déposer sur un papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Saupoudrer de sel pendant qu'il est encore chaud.
- BASSE Assaisonnez vos filets de poisson avec du sel et du poivre citronné au goût (ou du sel, du citron et du poivre noir). Retirez la croûte du pain et coupez les tranches en cubes de 1 cm. Passer une face du poisson dans la farine de blé, retirer l'excédent, passer l'oeuf battu puis les cubes de pain.
- Faire chauffer un filet d'huile et déposer la croûte vers le bas en laissant reposer 2 min. Retourner, ajouter un peu d'huile, couvrir la poêle et laisser griller de l'autre côté pendant 3 minutes. Le feu étant éteint, laissez le couvercle fermé et étouffez encore 2 min pour vous assurer que votre poisson est bien cuit.
- MONTAGE: Faire un lit avec la purée (la faire chauffer rapidement avant de servir), poser dessus l'entrecôte de poisson, terminer par le croustillant d'ail et de thym. Arroser d'un filet d'huile d'olive (à ce moment l'huile d'olive assaisonnée fait toute la différence !)
- Bon appétit!! 😋😋
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