Brandade de Morue au Potiron de Bataan

Name: Brandade de Morue au Potiron de Bataan
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unités) Citrouille Citrouille; 200 g Morue salée; 500 ml Lait; 6 unités) gousses d'ail; 1 unités) Oignon; 2 unités) Feuilles de laurier; 6 unités) brins de thym; 2 unités) brins de romarin; 1 cuillères à soupe Beurre; 1 cuillères à soupe Farine de blé; 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; au goût Sel; au goût Poivre noir fraîchement moulu; 100 g gruyère râpé; au goût Olives noires; au goût Coriandre; 15 unités) graines de coriandre; au goût Pain grillé; au goût roquette

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

4 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Citrouille Citrouille1 unités)
Morue salée200 g
Lait500 ml
gousses d'ail6 unités)
Oignon1 unités)
Feuilles de laurier2 unités)
brins de thym6 unités)
brins de romarin2 unités)
Beurre1 cuillères à soupe
Farine de blé1 cuillères à soupe
Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
gruyère râpé100 g
Olives noires au goût
Coriandre au goût
graines de coriandre15 unités)
Pain grillé au goût
roquette au goût

Couper le potimarron en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Assaisonner de sel, placer trois gousses d'ail dans chaque cavité, envelopper de papier d'aluminium et cuire à four moyen/élevé pendant 1 heure.
Oubliez le lait avec les herbes et les graines de coriandre. A ébullition, ajouter la morue dessalée. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes.
Filtrer le lait de cuisson de la morue et réserver. Dans une petite casserole, ajouter le beurre et la farine, cuire 2/3 minutes jusqu'à l'obtention d'un roux léger à l'arôme d'amande. Ajouter progressivement le lait en remuant constamment et cuire au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe pour obtenir une sauce blanche pas trop épaisse.
Défiler le cabillaud en éliminant le romarin et le laurier mais en gardant les graines de coriandre et les formes de thym. Ajouter à la sauce blanche. Ajouter également l'oignon haché finement doré, 6 olives dénoyautées et hachées et la coriandre fraîche hachée.
Sortez le potiron du four, déballez et grattez la pulpe avec une fourchette ou une cuillère en écrasant bien les gousses d'ail qui doivent maintenant être bien molles.
Transférer cette pulpe dans la brandade, ajuster le sel et le poivre et remplir les deux moitiés de potiron avec cette farce. Couvrir avec le gruyère râpé et cuire à four très chaud pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir avec du pain grillé, quelques feuilles de roquette et quelques olives. Il se sert très bien en plat principal également accompagné de riz et de salade verte. Il va faire beau pour Noël !