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Cabillaud aux oignons caramélisés et mousse de purée de pommes de terre
🇧🇷Brésil
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(Português)
90 minute(s)
8 portions
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingrédients
- Recette
- Crème sure1.5 tasse(s)
- Pomme de terre300 g
- Sel1 cuillère de thé
- Poudre de gélatine incolore sans saveur1 cuillère de thé
- morue dessalée300 g
- Cabola1 unités)
- Olive noire2/3 tasse(s)
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Noix de muscade au goût
- Poivre noir au goût
- Épluchez et coupez les pommes de terre en 4 et faites-les cuire dans l'eau, quand ça commence à bouillir, comptez 10 min. Retirer et aimer les pommes de terre encore chaudes jusqu'à ce qu'elles voient une purée.
- Assaisonner avec du sel, du poivre du royaume et de la muscade au goût. Ajouter la crème. Hydratez la gélatine avec 2 cuillères à soupe d'eau, chauffez au micro-ondes pendant 10 secondes. Bien mélanger et mettre deux cuillères à soupe de purée dans la gélatine puis mélanger la gélatine avec la purée. À l'aide d'une louche, verser la purée dans de petites tasses et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à consistance ferme.
- Pendant ce temps, faites bouillir 2 litres d'eau avec les feuilles de laurier. Ajouter la morue et laisser bouillir 10 minutes. Effilocher la morue cuite et réserver.
- Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l'oignon coupé en demi-lunes et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter la morue effilochée, deux cuillères à soupe de persil haché et les olives. Frappez le sel et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de poivre du royaume au goût. Servir sur la mousse de pommes de terre.
- Facultatif : terminez avec de l'huile de persil en mélangeant 1/2 tasse d'huile d'olive avec 1 tasse de thé aux feuilles de persil. Donne beaucoup de fraîcheur ! 🇧🇷
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