Cabillaud aux oignons caramélisés et mousse de purée de pommes de terre

Name: Cabillaud aux oignons caramélisés et mousse de purée de pommes de terre
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1.5 tasse(s) Crème sure; 300 g Pomme de terre; 1 cuillère de thé Sel; 1 cuillère de thé Poudre de gélatine incolore sans saveur; 300 g morue dessalée; 1 unités) Cabola; 2/3 tasse(s) Olive noire; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; au goût Noix de muscade; au goût Poivre noir

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

8 portions

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingrédients
Recette

Crème sure1.5 tasse(s)
Pomme de terre300 g
Sel1 cuillère de thé
Poudre de gélatine incolore sans saveur1 cuillère de thé
morue dessalée300 g
Cabola1 unités)
Olive noire2/3 tasse(s)
Huile d'olive2 cuillères à soupe
Noix de muscade au goût
Poivre noir au goût

Épluchez et coupez les pommes de terre en 4 et faites-les cuire dans l'eau, quand ça commence à bouillir, comptez 10 min. Retirer et aimer les pommes de terre encore chaudes jusqu'à ce qu'elles voient une purée.
Assaisonner avec du sel, du poivre du royaume et de la muscade au goût. Ajouter la crème. Hydratez la gélatine avec 2 cuillères à soupe d'eau, chauffez au micro-ondes pendant 10 secondes. Bien mélanger et mettre deux cuillères à soupe de purée dans la gélatine puis mélanger la gélatine avec la purée. À l'aide d'une louche, verser la purée dans de petites tasses et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à consistance ferme.
Pendant ce temps, faites bouillir 2 litres d'eau avec les feuilles de laurier. Ajouter la morue et laisser bouillir 10 minutes. Effilocher la morue cuite et réserver.
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l'oignon coupé en demi-lunes et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter la morue effilochée, deux cuillères à soupe de persil haché et les olives. Frappez le sel et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de poivre du royaume au goût. Servir sur la mousse de pommes de terre.
Facultatif : terminez avec de l'huile de persil en mélangeant 1/2 tasse d'huile d'olive avec 1 tasse de thé aux feuilles de persil. Donne beaucoup de fraîcheur ! 🇧🇷