Calamars farcis aux shitake et chorizo

Name: Calamars farcis aux shitake et chorizo
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unités) Calmar moyen entier; 1 unités) Oignon haché; 2 unités) gousses d'ail hachées; 60 g Saucisson chorizo (ou bacon); 1 cuillères à soupe Beurre; 200 g Shitake haché; 200 ml Vin blanc

🇧🇷Brésil

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(Português)

40 minute(s)

4 portions

Manu Biar

@manubiar

Ingrédients
Recette

Calmar moyen entier4 unités)
Oignon haché1 unités)
gousses d'ail hachées2 unités)
Saucisson chorizo (ou bacon)60 g
Beurre1 cuillères à soupe
Shitake haché200 g
Vin blanc200 ml

Dans une grande poêle, faire revenir le chorizo avec un peu de beurre. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et attendre que l'arôme s'exhale. Ajouter les shiitakes et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Baissez le feu, coupez les extrémités des calamars en cubes et ajoutez-les à la farce. Bien agiter. Augmenter le feu, déglacer la poêle avec la moitié du vin blanc, attendre qu'il s'évapore un peu. Réservez la garniture et attendez qu'elle refroidisse.
Lorsque la farce est froide, à l'aide d'une cuillère munie d'une poche à douille, farcir le calamar jusqu'à ce qu'il ait suffisamment de farce, mais sans trop le remplir. Insérez un cure-dent dans l'extrémité pour fermer.
Assaisonner le calmar avec du sel. Dans la même poêle, faire chauffer un peu de beurre et ajouter les calamars. Retournez-les délicatement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc restant, couvrir la poêle et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le calmar soit complètement cuit et que le vin se soit évaporé.
Couper en tranches très soigneusement et arroser de sauce.