Cassoulet aux fruits de mer

Name: Cassoulet aux fruits de mer
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 ml Cassoulet : crème sure; 50 ml Bouillon de poisson naturel; 30 g Curry; 1/2 kg Bouillon de poisson : tête de poisson; 1 l Eau; 50 g Oignon; 50 g Saumon; 50 g Poireau; 5 ml Vongole : huile d'olive; 5 g Ail haché; 1 unités) Pepperoni Pepperoni Pirada; 400 g Vôngole (pour aboutir à 100g propre); 20 ml Vin blanc; 50 g Orge : Orge; 1/2 l Eau; 1 l Feuille de laurier; 50 ml Plat de finition : huile d'olive; 100 g Champignon; 1 unités) sauce cassoulet; 50 g Orge; 100 g Vongole; 100 g Moule; 200 g Calmar; 200 g Poisson de saison à chair ferme coupé en cubes; 200 g Petites crevettes; 30 g persil haché; 30 g Ciboulette ciselée; 50 g Tomate hachée; au goût Décoration : huile d'olive; 2 unités) Grosses crevettes coupées en deux

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

4 portions

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingrédients
Recette

Cassoulet : crème sure400 ml
Bouillon de poisson naturel50 ml
Curry30 g
Bouillon de poisson : tête de poisson1/2 kg
Eau1 l
Oignon50 g
Saumon50 g
Poireau50 g
Vongole : huile d'olive5 ml
Ail haché5 g
Pepperoni Pepperoni Pirada1 unités)
Vôngole (pour aboutir à 100g propre)400 g
Vin blanc20 ml
Orge : Orge50 g
Eau1/2 l
Feuille de laurier1 l
Plat de finition : huile d'olive50 ml
Champignon100 g
sauce cassoulet1 unités)
Orge50 g
Vongole100 g
Moule100 g
Calmar200 g
Poisson de saison à chair ferme coupé en cubes200 g
Petites crevettes200 g
persil haché30 g
Ciboulette ciselée30 g
Tomate hachée50 g
Décoration : huile d'olive au goût
Grosses crevettes coupées en deux2 unités)
Sel au goût

Cassoulet : Dans une casserole, mélanger la crème, le cout lingot et le fumet de poisson à feu doux jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter le cari.
Battre le mélange au mixeur.
Préparez le bouillon de poisson : mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant 1 heure.
Puis filtrer et remettre dans la même casserole pour que le mélange réduise à 50 ml.
Préparation Vongole : préchauffer la poêle avec l'huile d'olive, l'ail haché, le piment pepperoni jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les palourdes et le vin blanc.
Couvrir la casserole pendant 8 minutes.
Éteignez le feu et retirez la palourde du cône.
Préparation de l'orge : dans une casserole mettre l'eau, l'orge et le laurier.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Ne le laissez pas bouillir.
Finition : dans une grande poêle, ajouter l'huile, les champignons, la sauce cassoulet, l'orge perlé, les palourdes, les moules, les calamars, le poisson et les petites crevettes.
Cuire 2 minutes et demie.
Frappez le sel.
Terminer avec la tomate, le persil et la ciboulette.
Décoration : dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive et griller les crevettes assaisonnées de sel.
Décorer le cassoulet avec les crevettes grillées.