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Cassoulet aux fruits de mer
🇧🇷Brésil
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(Português)
2 heure(s)
4 portions
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingrédients
- Recette
- Cassoulet : crème sure400 ml
- Bouillon de poisson naturel50 ml
- Curry30 g
- Bouillon de poisson : tête de poisson1/2 kg
- Eau1 l
- Oignon50 g
- Saumon50 g
- Poireau50 g
- Vongole : huile d'olive5 ml
- Ail haché5 g
- Pepperoni Pepperoni Pirada1 unités)
- Vôngole (pour aboutir à 100g propre)400 g
- Vin blanc20 ml
- Orge : Orge50 g
- Eau1/2 l
- Feuille de laurier1 l
- Plat de finition : huile d'olive50 ml
- Champignon100 g
- sauce cassoulet1 unités)
- Orge50 g
- Vongole100 g
- Moule100 g
- Calmar200 g
- Poisson de saison à chair ferme coupé en cubes200 g
- Petites crevettes200 g
- persil haché30 g
- Ciboulette ciselée30 g
- Tomate hachée50 g
- Décoration : huile d'olive au goût
- Grosses crevettes coupées en deux2 unités)
- Sel au goût
- Cassoulet : Dans une casserole, mélanger la crème, le cout lingot et le fumet de poisson à feu doux jusqu'à réduction de moitié.
- Ajouter le cari.
- Battre le mélange au mixeur.
- Préparez le bouillon de poisson : mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant 1 heure.
- Puis filtrer et remettre dans la même casserole pour que le mélange réduise à 50 ml.
- Préparation Vongole : préchauffer la poêle avec l'huile d'olive, l'ail haché, le piment pepperoni jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les palourdes et le vin blanc.
- Couvrir la casserole pendant 8 minutes.
- Éteignez le feu et retirez la palourde du cône.
- Préparation de l'orge : dans une casserole mettre l'eau, l'orge et le laurier.
- Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Ne le laissez pas bouillir.
- Finition : dans une grande poêle, ajouter l'huile, les champignons, la sauce cassoulet, l'orge perlé, les palourdes, les moules, les calamars, le poisson et les petites crevettes.
- Cuire 2 minutes et demie.
- Frappez le sel.
- Terminer avec la tomate, le persil et la ciboulette.
- Décoration : dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive et griller les crevettes assaisonnées de sel.
- Décorer le cassoulet avec les crevettes grillées.
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