Ceviche truffé aux chips de patates douces

Name: Ceviche truffé aux chips de patates douces
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 200 g Surubim ou autre poisson blanc (tilapia, merlu, bar…); 200 g Saumon; 200 g Crevettes grises moyennes (ou roses) avec carapace fraîche; 2 unités) clou de girofle/rose/citrons redneck ou 4 galicien; 200 ml Bouillon de légumes; 1/2 cuillères à soupe gingembre haché; 1/2 unités) Poivre de doigt de fille sans pépins; 1/2 tasse(s) Mangue palmier légèrement verte (pour une fois); 1/4 tasse(s) feuilles de coriandre; 1/2 tasse(s) Oignon rouge; au goût Sel; 1/2 cuillères à soupe huile de truffe; 1 unités) patate douce; 500 ml Huile

🇧🇷Brésil

•

Afficher dans la langue d’origine

(Português)

45 minute(s)

4 portions

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingrédients
Recette

Surubim ou autre poisson blanc (tilapia, merlu, bar…)200 g
Saumon200 g
Crevettes grises moyennes (ou roses) avec carapace fraîche200 g
clou de girofle/rose/citrons redneck ou 4 galicien2 unités)
Bouillon de légumes200 ml
gingembre haché1/2 cuillères à soupe
Poivre de doigt de fille sans pépins1/2 unités)
Mangue palmier légèrement verte (pour une fois)1/2 tasse(s)
feuilles de coriandre1/4 tasse(s)
Oignon rouge1/2 tasse(s)
Sel au goût
huile de truffe1/2 cuillères à soupe
patate douce1 unités)
Huile500 ml

Retirer la carapace des crevettes et porter à ébullition avec le bouillon de légumes à feu doux jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, nettoyez les crevettes. Filtrer le bouillon et faire bouillir les crevettes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Séparez le bouillon et les crevettes. Laisser refroidir et réserver les deux.
Coupez l'oignon en demi-lune et en deux en tranches très fines et placez-les dans un bol pour enlever l'excès d'acidité et obtenir plus de croquant.
Couper le poisson en cubes d'environ 1,5-2 cm. Si c'est trop pour vous, placez un bol de glace sous le bol avec le poisson, ou si possible remettez-les au réfrigérateur. Hacher finement le piment, la mangue et le gingembre de la jeune fille sans pépins.
Placer le poisson et les crevettes dans un bol, égoutter l'oignon rouge et ajouter le gingembre haché, la mangue et le piment. Ajouter les feuilles de coriandre légèrement hachées et assaisonner avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe de bouillon de crevettes. Placer au réfrigérateur pendant 10-15 min.
Pendant ce temps, coupez finement la patate douce à l'aide d'une trancheuse, d'un éplucheur de légumes ou d'une mandoline, et faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée (180 degrés), en laissant l'excès d'huile s'écouler sur une assiette avec du papier absorbant.
Servir le ceviche avec les chips de patates douces en terminant avec l'huile de truffe.