Code gratiné

Name: Code gratiné
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 700 g Morue salée; 1/5 l Lait 1,5 l; 3 unités) pommes de terre moyennes; 2 unités) Oignons émincés moyens; 1/3 tasse(s) Vin blanc sec (facultatif); 6 unités) Ail (3 gousses écrasées et 3 tranchées); 1 unités) Poivre; au goût Olives noires; au goût Parmesan râpé; au goût Persil, ciboulette, laurier, ail et autres assaisonnements, privilégiez; au goût Huile d'olive pour faire sauter la morue et assaisonnements; au goût Sel si nécessaire

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

10 portions

Renata Salazar

@acozinhadarenata

Ingrédients
Recette

Morue salée700 g
Lait 1,5 l1/5 l
pommes de terre moyennes3 unités)
Oignons émincés moyens2 unités)
Vin blanc sec (facultatif)1/3 tasse(s)
Ail (3 gousses écrasées et 3 tranchées)6 unités)
Poivre1 unités)
Olives noires au goût
Parmesan râpé au goût
Persil, ciboulette, laurier, ail et autres assaisonnements, privilégiez au goût
Huile d'olive pour faire sauter la morue et assaisonnements au goût
Sel si nécessaire au goût

J'ai d'abord laissé la morue dessaler un peu plus de 24 heures en changeant l'eau toutes les 6 heures environ.
Dans une casserole, je mets 1,5 litre de lait avec 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin et de thym et laisse bouillir jusqu'à ébullition. Je raccrochai. Dans ce lait, j'ai mis les filets de cabillaud et l'ai porté à feu doux pendant encore 5 minutes. Je l'ai éteint et laissé dans la casserole couverte pendant 10 minutes. J'ai supprimé tous les messages et démêlé. Réserve.
Avec ce lait, j'ai fait une sauce béchamel*, en utilisant 3 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de beurre. *Doux la farine dans le beurre, ajouter le lait, 1 feuille de laurier si désiré et faire cuire la sauce jusqu'à la consistance désirée.
Je coupe les oignons en fines tranches et je les fais revenir dans l'huile d'olive à feu moyen en remuant de temps en temps. Sans trop le laisser caraméliser. Quand il est devenu translucide, j'ai ajouté le vin et laissé évaporer.
J'ai sauté la morue, l'ail frit, l'oignon, l'ail, le poivre avec environ 1/2 tasse d'huile. Assaisonné de poivre, d'origan frais, de persil et de ciboulette. Voyez à ce stade si vous avez besoin de sel. Dans mon cas, je n'en ai pas eu besoin.
J'ai fait cuire les pommes de terre coupées en petits cubes (ça a fini par être trop cuit) ça doit être al dente, après cuisson je les mets dans la poêle avec un peu d'huile juste pour lui donner une couleur dorée. Faites frire l'ail en tranches jusqu'à ce qu'il soit doré.
Montage: Au fond du réfractaire j'ai mis une fine couche de sauce béchamel, ajouté les pommes de terre, le persil et la ciboulette, puis l'oignon sauté, le cabillaud sauté. Par dessus je mets les olives et l'ail émincé, enfin la sauce béchamel suivie du fromage râpé avec un peu de chapelure. Cuire au four à 200° jusqu'à coloration.
Astuce : cette recette peut être préparée la veille, il suffit de faire tout le processus jusqu'au montage et de la faire dorer la veille. Parfait pour les fêtes. Cependant, je ne recommande pas la congélation.