Partager
Filet de merlusa sauce hollandaise et noix de cajou
🇧🇷Brésil
•Afficher dans la langue d’origine
(Português)
40 minute(s)
1 portions
Luciana Moura
@lucianammachado- Ingrédients
- Recette
- Filet de Merlusa1 unités)
- Coriandre au goût
- Citron de Sicile1 unités)
- Sel au goût
- vinaigre de cidre de pomme1 cuillères à soupe
- Poivre Noir au goût
- Eau2 cuillères à soupe
- Gemmes2 unités)
- Beurre200 g
- Farine de blé1 tasse(s)
- Chapelure1 tasse(s)
- Oeuf1 unités)
- sauce hollandaise Dans une casserole, ajouter le vinaigre et le poivre noir et faire chauffer à feu moyen. Laissez bouillir, éteignez. Réserver dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et éteindre le feu. Réserve. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau dans le bol avec le vinaigre et battre avec un fouet pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Préparez le bain-marie. Pour faire le bain-marie, prenez une casserole avec un peu d'eau sur feu doux. Lorsqu'il est chaud, éteignez le feu et placez le bol avec le jaune et le vinaigre sur la casserole avec l'eau. L'eau chaude ne doit pas toucher le fond du bol car la chaleur de la vapeur est suffisante pour la cuisson. Attention à ne pas faire bouillir l'eau. Contrôlez le feu. Avec le fouet dans une main, continuer à battre sans arrêter le mélange de jaunes. Pendant ce temps, de l'autre main, ajouter (en un fil continu) le beurre fondu au mélange de jaunes. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Vérifiez toujours la température de l'eau dans le bain-marie et le bol mélangeur. Elle ne doit pas dépasser 60º C. Pour vérifier la température, placez votre doigt à l'intérieur de la sauce, près du fond du bol. La sensation doit être chaude, mais totalement supportable. Si le mélange commence à devenir trop froid, remettez à feu doux pendant quelques instants jusqu'à ce que vous atteigniez la température idéale. Ce soin évite à la sauce de cailler. Lorsque la sauce est épaisse, retirez-la du bain-marie. Assaisonner avec du jus de citron, du poivre noir, du sel et de la sauce au poivre au goût. servir ensuite
- Assaisonnez le filet de Merlusa avec 1/2 citron, du sel et de la coriandre ciselée. Laisser reposer 15 minutes. Passer le filet dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirer le filet, verser la sauce hollandaise, saupoudrer de noix de cajou concassées et de quartiers de citron. Servez-le chaud.
Étiqueter
Avez-vous aimé cette recette?
Vous pourriez aussi aimer
dossier simple
Par
gateau éponge
Par
dossier simple
Par
salade de figues
Par
