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Gâteau aux crevettes avec vinaigrette à l'ananas
🇧🇷Brésil
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(Português)
3 heure(s)
4 portions
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingrédients
- Recette
- Crevettes moyennes propres (sans carapace, tête et saleté interne)650 g
- Sésame blanc6 cuillères à soupe
- Sésame noir1 cuillères à soupe
- Ananas finement haché (brunoise)4 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin rouge1 cuillères à soupe
- Poivre Pepperoni1 cuillère de thé
- Zeste de citron1 cuillère de thé
- Feuilles de basilic finement hachées1 cuillère de thé
- Sel au goût
- Poivre blanc fraîchement moulu au goût
- huile végétale pour la friture400 ml
- Sélectionnez les 20 plus belles crevettes (environ 1/3 du total et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Broyer le reste des crevettes (au robot culinaire ou au couteau) jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Saler et poivrer et diviser en 20 parts égales.
- Réserver un plateau métallique vide à l'intérieur du réfrigérateur. Étalez une partie de cette masse de crevettes dans la paume de votre main humidifiée, placez une crevette au centre et à l'aide d'une cuillère à dessert humide, enveloppez la crevette en ne laissant que la queue exposée.
- Roulez délicatement le cupcake dans le mélange de sésame en recouvrant tout le cupcake (une cuillère aide également pour cette étape) et placez-le sur le plateau froid au réfrigérateur. Répétez l'opération avec toutes les crevettes et laissez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour les raffermir. Si vous voulez congeler pour faire frire, couvrez d'une pellicule plastique.
- Pour la vinaigrette, dans un récipient mettre l'ananas, l'huile d'olive, le pepperoni (peut être un doigt de fille sans graines hachées) le vinaigre, le zeste de citron et le basilic. Saler au goût et remuer avec une cuillère en écrasant une partie des cubes d'ananas pour libérer leur jus. Toujours goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Faites chauffer l'huile dans une petite poêle (vous aurez peut-être besoin de plus que la quantité indiquée dans la recette selon la taille de la poêle) à 180 degrés et faites frire les boulettes toutes les 5 pendant 3 minutes en les retournant de temps en temps. Si vous allez faire frire les boulettes congelées, faites-les frire pendant 1 minute, retirez-les de la poêle pendant 2 minutes et faites-les frire pendant encore 2 minutes.
- Égoutter l'excès d'huile sur une serviette en papier. Servez-les chauds avec votre vinaigrette froide et dégustez.
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