gnocchis de Pâques

Name: gnocchis de Pâques
Prep time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 250 g Morue, dessalée et effilochée; 500 ml lait de coco; 1 unités) Petit Oignon Rouge en Juliana; 2 cuillères à soupe Poireau tranché; 1 unités) Concassé de tomates (sans peau ni pépins, hachées); au goût Persil et coriandre; 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 250 ml Première eau de dessalage de cabillaud; 1 unités) Oignon jaune tranché; 160 g Farine de blé; au goût Sel; 300 ml Huile de maïs; 450 g pomme de terre anglaise en dés; 1 unités) Oeuf; au goût Noix de muscade; 1 kg Amour

🇧🇷Brésil

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(Português)

25 heure(s)

2 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Morue, dessalée et effilochée250 g
lait de coco500 ml
Petit Oignon Rouge en Juliana1 unités)
Poireau tranché2 cuillères à soupe
Concassé de tomates (sans peau ni pépins, hachées)1 unités)
Persil et coriandre au goût
Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
Première eau de dessalage de cabillaud250 ml
Oignon jaune tranché1 unités)
Farine de blé160 g
Sel au goût
Huile de maïs300 ml
pomme de terre anglaise en dés450 g
Oeuf1 unités)
Noix de muscade au goût
Amour1 kg

La première étape consiste à mettre la morue à dessaler pendant 24 heures dans de l'eau filtrée, en changeant l'eau deux fois toutes les 4 heures au cours des 8 premières heures. Réserver 250 ml de la première eau.
Placer les pommes de terre à cuire à feu doux dans l'eau de dessalage diluée du code (vérifier le taux de sel et ajuster). Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas craquelés. Important! Ne le laissez pas trop cuire car il absorbera beaucoup d'eau et vous aurez des difficultés avec les gnocchis.
Dans une grande poêle ou une grande poêle chauffée à feu moyen, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le poireau, l'oignon rouge et remuez jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajoutez le lait de coco et laissez réduire doucement pendant 10 minutes. Assaisonner avec l'eau de cuisson des pommes de terre, ajouter le cabillaud et la tomate. Cuire 5 minutes, éteindre et réserver.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau et pressez-les pendant qu'elles sont encore chaudes sur un plan de travail propre et sec. Laisser refroidir et assaisonner de noix de muscade. Ajoutez l'oeuf légèrement battu à la fourchette, tamisez petit à petit 100g de farine et mélangez le tout délicatement à la spatule puis avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène mais non collante. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Nous ne voulons pas trop de gluten activé. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, chauffer l'huile de maïs dans une petite casserole à 180 degrés. Ajoutez une cuillère à soupe de farine aux rondelles d'oignon, mélangez avec vos mains pour que la farine y adhère et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer juste avant le point désiré car la chaleur de l'huile dans l'oignon continuera à frire jusqu'à ce qu'elle refroidisse un peu. Assaisonner de sel et réserver
Sur le plan de travail fariné, faire des tranches de la grosseur d'un doigt, couper les gnocchis et les faire cuire à l'eau salée à forte ébullition. C'est rapide! Quand ils remontent à la surface, ils sont prêts, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur un plateau graissé avec de l'huile. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le dossier soit cuit.
Faites maintenant chauffer la sauce. Ajouter les gnocchis en faisant attention de ne pas les casser. Ajoutez-les délicatement à la sauce et laissez bouillir une minute. Juste assez pour se réchauffer. Servir directement sur des assiettes, déposer une généreuse portion d'oignon frit sur le dessus et une pincée d'herbes fraîches hachées. Un filet d'huile d'olive et de parmesan est facultatif. Soyez heureux et joyeuses Pâques!