Mérou au lait de coco, tamarin et safran avec bouillie de poisson et petits pois

Name: Mérou au lait de coco, tamarin et safran avec bouillie de poisson et petits pois
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porções
Ingredients: 400 g Filet de mérou en cubes de 2,5 cm; 200 ml lait de coco; 1 cuillères à soupe Pâte de tamarin; 1 cuillère de thé Safran; 2 unités) Oignon; au goût Sel; 1 unités) Branche de basilic; 2 unités) Brin de coriandre; 4 unités) gousses d'ail; 1 unités) Épine dorsale d'un poisson d'un kg; 1 l Eau; 1 unités) Emincé de poireau (10cm); 3 cuillères à soupe Farine fine de manioc blanc; 10 unités) Pois acidulés non pelucheux; 1 tasse(s) Vin blanc sec

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

2 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Filet de mérou en cubes de 2,5 cm400 g
lait de coco200 ml
Pâte de tamarin1 cuillères à soupe
Safran1 cuillère de thé
Oignon2 unités)
Sel au goût
Branche de basilic1 unités)
Brin de coriandre2 unités)
gousses d'ail4 unités)
Épine dorsale d'un poisson d'un kg1 unités)
Eau1 l
Emincé de poireau (10cm)1 unités)
Farine fine de manioc blanc3 cuillères à soupe
Pois acidulés non pelucheux10 unités)
Vin blanc sec1 tasse(s)

Dans un petit récipient, faites tremper la pâte de tamarin dans trois cuillères à soupe d'eau pendant 10 minutes, puis tamisez, en réservant le liquide et en jetant les graines s'il y en a.
Dans un autre récipient, hydrater le safran dans trois cuillères à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes, après ce temps assaisonner le poisson avec du sel au goût et le safran. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Dans une casserole mettre l'arête de poisson, un oignon haché, l'ail, le poireau, les herbes, le vin et l'eau. Salez et faites bouillir à feu moyen pendant 30 minutes. Lorsque vous avez un bouillon savoureux, égouttez-le dans une autre casserole.
Porter le bouillon à ébullition et saupoudrer progressivement de farine en remuant énergiquement au fouet jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Réservez le pirão.
Dans une grande poêle ou casserole, faire dorer un petit oignon ou un demi-gros oignon haché, ajouter le lait de coco et le tamarin et saler au goût. Porter à ébullition et ajouter le poisson. Après 8 minutes de cuisson, ajouter les petits pois et cuire 2 minutes.
Servir le pirão chaud avec le poisson. Le riz est un plat d'accompagnement facultatif.