Mi-cui de crevettes, crumble, caviar et coulis de carambole

Name: Mi-cui de crevettes, crumble, caviar et coulis de carambole
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 10 unités) Crevettes VG; 60 g Beurre; 50 g Sucre; 15 g Glacucar; 150 g Fleur; au goût Oeufs de poisson; 2 unités) Carambole; 5 g Sucre; 2 g Agar agar; au goût Sel; au goût Poivre blanc; au goût Huile d'olive; 2 unités) Citron; 1 unités) Zeste de citron sicilien; 10 g Cacao en poudre 100%; 50 ml Eau

🇧🇷Brésil

•

Afficher dans la langue d’origine

(Português)

1 heure(s)

20 portions

Ed Batisti

@batisti

Ingrédients
Recette

Crevettes VG10 unités)
Beurre60 g
Sucre50 g
Glacucar15 g
Fleur150 g
Oeufs de poisson au goût
Carambole2 unités)
Sucre5 g
Agar agar2 g
Sel au goût
Poivre blanc au goût
Huile d'olive au goût
Citron2 unités)
Zeste de citron sicilien1 unités)
Cacao en poudre 100%10 g
Eau50 ml

Ajouter le beurre froid, le sucre, le glaçage, la poudre de cacao 100% dans un bol et mélanger avec les mains en recouvrant le beurre froid avec les ingrédients secs, Disposez dans un plat allant au four Cuire au four pendant 10 minutes, mélanger et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à consistance grumeleuse et laisser refroidir.
Coulis, mixer la carambole sans pépins avec de l'eau sucrée, filtrer. Astuce, vous pouvez utiliser de la pulpe. Verser dans une casserole, ajouter l'agar agar et porter à ébullition, porter à ébullition, réfrigérer, laisser durcir, Retirer du réfrigérateur, placer dans du plastique sous vide et faire le vide, Retirer uniquement sous vide et mélanger, il se transformera en gel, mettre dans une poche à douille ou un tube.
Crevettes, nettoyez les crevettes nous n'allons pas utiliser les têtes dans cette préparation. Coupez en deux dans le même sens que vous avez nettoyé et enlevé les viscères. Assaisonnez avec du jus de citron, du zeste de citron sicilien, du sel, du poivre blanc fraîchement moulu et laissez reposer 15 minutes. Faire sceller dans une poêle en fer avec un filet d'huile d'olive très fin. La poêle doit être très chaude. On a envie de conserver l'intérieur un peu brut. Et toujours donner ce toast ce processus est rapide.
Assemblez le plat avec les crevettes, les œufs et le crumble.