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Morue Escondidinho
🇧🇷Brésil
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(Português)
50 minute(s)
6 portions
Téia Lofrano
@teiagastronomia- Ingrédients
- Recette
- Morue salée cuite en flocons ou effilochée1 kg
- Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
- Oignon haché1 unités)
- Ail écrasé1 cuillères à soupe
- Ail haché1 unités)
- Tomate hachée2 unités)
- extrait de tomate1 cuillères à soupe
- Crème fraîche180 ml
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- sauce chili au goût
- Olives vertes hachées1/2 tasse(s)
- Ciboulette ciselée3 cuillères à soupe
- Fromage à la crème (peut aussi être du catupiry ou du caillé)5 cuillères à soupe
- Pomme de terre Astérix1 kg
- Lait150 ml
- Noix de muscade au goût
- Parmesan râpé pour saupoudrer80 g
- Pommes de terre paille pour finir - facultatif au goût
- Faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon et laisser reposer 3 minutes. Ajouter l'ail et laisser reposer 1 minute. Ajouter l'ail et la tomate et laisser encore 3 minutes.
- Ajoutez les flocons de code et Mélanger. Ajouter le concentré de tomate, les olives, mélanger et ajouter la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût, baisser le feu et laisser bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide réduise et devienne crémeux.
- Ajouter des gouttes de sauce au poivre, de la ciboulette, éteindre le feu et réserver.
- PURÉE DE POMME DE TERRE faites cuire les pommes de terre à l'autocuiseur pendant 10 minutes (comptez après qu'elles commencent à grésiller). Laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez déplacer, éplucher et passer au presse-purée. Placer dans la casserole avec le lait, assaisonner avec du sel et de la noix de muscade au goût. Remuer jusqu'à consistance crémeuse
- ASSEMBLÉE DE L'ESCONDIDINHO Déposer le cabillaud au fond d'un plat. Étaler les glands de fromage à la crème, couvrir avec la purée et passer au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes et encore 10 min en fonction brunissage.
- Facultatif - Placer les pommes de terre paille sur le dessus avant de servir
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