Paella valencienne aux fruits de mer

Name: Paella valencienne aux fruits de mer
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 2 kg Poisson Cambucu; 1 kg Crevette rose 11/15; 1 kg Crevettes 7 barbes; 1 kg Moule; 1 kg Calmar; 1 kg Poulpe; 2 kg Riz arborio ou riz Bomba ou riz blanc; 1 kg Poivrons rouges et jaunes; 750 ml Bouteille de vin blanc; 300 ml Huile d'olive ou huile; 25 g Curcuma; 500 g Oignon; 100 g Ail; 300 g Sauce tomate; 50 g Sel et poivre au goût

🇧🇷Brésil

•

Afficher dans la langue d’origine

(Português)

120 minute(s)

20 portions

Alecio Santos

@aleciocheff

Ingrédients
Recette

Poisson Cambucu2 kg
Crevette rose 11/151 kg
Crevettes 7 barbes1 kg
Moule1 kg
Calmar1 kg
Poulpe1 kg
Riz arborio ou riz Bomba ou riz blanc2 kg
Poivrons rouges et jaunes1 kg
Bouteille de vin blanc750 ml
Huile d'olive ou huile300 ml
Curcuma25 g
Oignon500 g
Ail100 g
Sauce tomate300 g
Sel et poivre au goût50 g

Faites un bouillon de légumes, laissez bouillir, faites cuire le poulpe dans ce bouillon jusqu'à ce que la fourchette le durcisse. Si les crevettes ont des carapaces, laver et faire une forêt (cuire au four et mettre dans le bouillon). Souche prête, ce sera votre sauce de base pour tirer la paella. Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile, l'oignon et l'ail et laisser revenir un peu.
Couper la moitié du poivron en cubes et ajouter. sauter
Ajouter le riz, bien mélanger et ajouter le vin petit à petit.
Ajoutez maintenant le bouillon filtré petit à petit.
Ajouter le safran et remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit, 8 à 10 minutes.
Ajouter les calamars et les moules
Ajouter les crevettes 7 barbes
Pré-rôti les crevettes roses, le filet de poisson et les personnes au four pendant 3 minutes.
Ajoutez toujours un peu de sauce. Terminez maintenant avec les tranches de poivrons, les tranches de poisson, les crevettes roses et le poulpe au milieu. Laisser encore un peu sur le feu pour former le brûlé au fond de la casserole (socorrat).