PAELLA VALENCIENNE

Name: PAELLA VALENCIENNE
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 18 Porções
Ingredients: 2 au goût 3 tasses de riz non lavé (aiguille ou arborio) 300 g de filets de crevettes moyennes 200 g de grosses crevettes entières (ou écrevisses) 250 g de calamars en rondelles 250 g de poulpe 200 g de moules (ou palourdes ou pétoncles) 300 g de poitrine de poulet en dés ou 8 pilons d'ailes (ou de poisson, ou de lapin, ou de canard) 2 gros oignons 2 tomates 1 tige de poireau 1 poivron rouge pour la décoration 8 gousses d'ail 1 bouillon de crevettes (ou de poisson) 1 sachet d'assaisonnement à paella 1/2 cuillère (à thé) de safran (indispensable ) 200 g de petits pois frais ou surgelés (1 tasse) Persil, huile d'olive et poivre frais au goût

🇧🇷Brésil

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(Português)

55 minute(s)

18 portions

Jorge Filho

@chefjorgefilho

Ingrédients
Recette

3 tasses de riz non lavé (aiguille ou arborio) 300 g de filets de crevettes moyennes 200 g de grosses crevettes entières (ou écrevisses) 250 g de calamars en rondelles 250 g de poulpe 200 g de moules (ou palourdes ou pétoncles) 300 g de poitrine de poulet en dés ou 8 pilons d'ailes (ou de poisson, ou de lapin, ou de canard) 2 gros oignons 2 tomates 1 tige de poireau 1 poivron rouge pour la décoration 8 gousses d'ail 1 bouillon de crevettes (ou de poisson) 1 sachet d'assaisonnement à paella 1/2 cuillère (à thé) de safran (indispensable ) 200 g de petits pois frais ou surgelés (1 tasse) Persil, huile d'olive et poivre frais au goût2 au goût

Assaisonner les pilons d'ailes (ou de blanc de poulet ou de filet de poisson, de lapin, de canard ou de porc) et les faire revenir dans l'huile d'olive en les retournant continuellement. Si vous préférez, vous pouvez ajouter de l'eau pour vous assurer qu'il ne devienne pas cru. Réserve. Mettre les calamars et le poulpe à cuire dans la cocotte minute avec un demi oignon, une tomate, une feuille de laurier, du persil/céleri et une gousse d'ail. Ne pas ajouter d'eau. Dès que vous obtenez de la pression, attendez 5 minutes et éteignez le feu, mais ne retirez pas la pression, laissez-la s'éteindre naturellement. Réserver l'eau qui sort des ingrédients pour le bouillon de cuisson du riz. Mettre les autres fruits de mer à cuire 10 minutes dans l'eau, l'assaisonnement à paella, un demi oignon, 2 gousses d'ail, une tomate, persil/oignons verts. Une fois cuit, filtrer et réserver le bouillon de cuisson pour le riz. Si vous préférez, vous pouvez simplement faire griller les fruits de mer dans de l'huile d'olive, du sel et de l'ail. Ajouter plus d'eau au bouillon de calamars/pieuvres et de crustacés réservé, ajouter le bouillon de crevettes ou de poisson et faire bouillir. Dans une paellera (poêle anti-adhésive peu profonde et large - spécifique au plat) faire sauter des lanières de poivron et des tranches de poireau ; Retirer ces ingrédients de la casserole et réserver pour la réalisation du plat. Dans la même poêle, ajoutez beaucoup d'ail écrasé, faites revenir et ajoutez l'oignon haché. Mettre le riz (non lavé) et le faire sauter avec les oignons et l'ail légèrement sautés dans la paellera, ajouter le safran au riz. Ajouter progressivement le bouillon bouillant au riz en remuant constamment. Quand le riz est presque cuit, mélanger le poulet, les calamars et le poulpe coupés après cuisson, les autres crustacés (en réservant les plus gros pour la décoration du plat) et une partie des petits pois. Ajouter plus d'eau, si nécessaire, pour terminer la cuisson. Garnir de tranches de poireau sur le dessus, de petits pois, de grosses crevettes entières (ou d'écrevisses), de palourdes avec des coquilles, de lanières de poivrons colorés, de persil et de piments. Enfin, arrosez d'huile d'olive au goût.