Risotto aux crevettes

Name: Risotto aux crevettes
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 500 g Riz arborio; 400 g Crevettes propres; 110 g Beurre; 300 g Parmesan râpé; au goût Ciboulette; 3 unités) Bouillon de crevettes (sachet); au goût Ail; au goût Sel; 3 cuillères à soupe Fromage cottage; 300 ml Vin blanc sec; 3 unités) Tomate hachée

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

6 portions

Pri Urias

@cozinhadapri

Ingrédients
Recette

Riz arborio500 g
Crevettes propres400 g
Beurre110 g
Parmesan râpé300 g
Ciboulette au goût
Bouillon de crevettes (sachet)3 unités)
Ail au goût
Sel au goût
Fromage cottage3 cuillères à soupe
Vin blanc sec300 ml
Tomate hachée3 unités)

110gr de beurre (répartis 20gr pour les crevettes+30gr pour commencer le risotto+60gr pour finir le risotto)
Assaisonner les crevettes de sel et de poivre et laisser mariner environ 10 minutes.
Faire 3 l de bouillon, avec une gousse d'ail écrasée, un demi oignon haché, et le bouillon de crevettes.
Commencez par faire revenir les crevettes (pensez à en séparer environ 10 pour la fin du plat). Dans une poêle bien chaude, mettre un peu de beurre et le laisser fondre. Ajouter les crevettes, pas toutes, juste assez pour recouvrir le fond de la poêle. Quand il devient rose d'un côté, retournez-le et laissez-le rose de l'autre côté (c'est rapide). Ne le laissez pas trop cuire / frire sinon les crevettes deviendront "caoutchouteuses". Placer les crevettes frites dans du papier aluminium, fermer et réserver. Renouveler l'opération jusqu'à ce que toutes les crevettes soient frites.
Dans une casserole à fond épais, mettre 30gr de beurre, ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et laisser suer (faire sauter sans coloration). Ajouter le riz arborio, sans le laver, et remuer jusqu'à ce que les bords soient transparents, ajouter 200 ml de vin, et les tomates.
mettre à feu moyen
Ajouter environ 4 couches de bouillon et remuer le riz. N'oubliez pas de toujours déplacer les côtés et le centre. Lorsqu'il est presque sec, ajouter plus de bouillon et continuer à remuer. Cette phase est importante, remuez le riz et ajoutez le bouillon petit à petit, cela aide à libérer l'amidon de riz qui rend le riz crémeux (pas besoin de forcer - remuez légèrement). Répétez l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit tendre (il faut le goûter), ajoutez le bouillon petit à petit (vous ne pouvez pas utiliser tout le bouillon).
Lorsque le riz arrive au point (devient mou), ajoutez les crevettes frites et le bouillon qui s'est formé, remuez bien pour impliquer avec le riz. Éteignez le feu.
Ajoutez le parmesan, ajoutez 60 g de beurre en cubes et refroidi et remuez vigoureusement pour l'incorporer au riz, cela contribuera à le rendre plus crémeux et brillant.
mettre le fromage blanc
Couvrir le risotto et laisser reposer trois minutes.
Pendant que le risotto repose, faites frire les crevettes que nous avons séparées pour finir le plat. Dans une poêle bien chaude mettre le beurre, ajouter les gambas, quand elles sont roses tourner et les laisser rosir de l'autre côté. Réserve.
Revenant au risotto, rectifiez le sel et le poivre, ajoutez la ciboulette, et disposez les gambas pour décorer.