RISOTTO DE CAMARRONS, MASCARPONE ET POIREAUX

Name: RISOTTO DE CAMARRONS, MASCARPONE ET POIREAUX
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 50 g Beurre; 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 2 tasse(s) Riz arborio ou carnaroli; 1 tasse(s) Vin blanc sec; 2 l Bouillon de légumes maison ou 2 comprimés dissous; 1 cuillères à soupe Assaisonnement pour paella ou safran; 1 kg Calmars propres en rondelles; au goût Sel; au goût Poivre noir; 200 g Mascarpone (ou crème); 100 g Parmesan râpé; 1/2 tasse(s) Ciboulette; 1 unités) GARLIC CRISPY - poireaux, finement tranchés dans le sens de la longueur; 2 cuillères à soupe Maïzena; 2 cuillères à soupe Farine de blé; 1/2 l Huile de friture

🇧🇷Brésil

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(Português)

35 minute(s)

5 portions

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Ingrédients
Recette

Beurre50 g
Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
Riz arborio ou carnaroli2 tasse(s)
Vin blanc sec1 tasse(s)
Bouillon de légumes maison ou 2 comprimés dissous2 l
Assaisonnement pour paella ou safran1 cuillères à soupe
Calmars propres en rondelles1 kg
Sel au goût
Poivre noir au goût
Mascarpone (ou crème)200 g
Parmesan râpé100 g
Ciboulette1/2 tasse(s)
GARLIC CRISPY - poireaux, finement tranchés dans le sens de la longueur1 unités)
Maïzena2 cuillères à soupe
Farine de blé2 cuillères à soupe
Huile de friture1/2 l

Faire chauffer le bouillon de légumes et ajouter la paella ou l'assaisonnement au safran. Gardez-le toujours au chaud.
Faire chauffer 25 g de beurre avec l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le riz et le faire revenir avec l'oignon pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et quand il s'évapore, baisser le feu et ajouter le bouillon en ajoutant progressivement jusqu'à ce que les grains soient al dente. Ce processus prend environ 18 minutes.
Tout en arrosant de bouillon, préparer le Croustillant de Poireaux. Après avoir coupé très fin, passer dans un mélange avec de la farine de blé et de la fécule de maïs, en enlevant l'excédent avec un tamis. Frire rapidement dans l'huile chaude (faire progressivement) et réserver.
Lorsque le risotto est presque cuit, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites griller les calamars environ 3 minutes (ils vont changer de couleur), à la fin saupoudrez de sel et de poivre.
Maintenant que le risotto est prêt, il est temps de le terminer (pensez à ne pas le laisser sécher complètement dans le dernier ajout de bouillon - voir la vidéo). Ajouter le mascarpone, le reste du beurre et le parmesan râpé, remuer vigoureusement jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus. Mettez les calamars, la ciboulette. Mélangez rapidement et laissez la casserole couverte pendant 5 min sans le feu avant de servir. C'est alors que la magie opère et que le risotto devient crémeux.
Terminez avec le poireau croustillant sur le dessus et bon appétit !!