Risotto de crevettes à la citrouille et au citron

Name: Risotto de crevettes à la citrouille et au citron
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porções
Ingredients: 600 g Crevettes entières; 1 unités) gros oignon; 4 unités) gousses d'ail; 1 unités) Poireau 10cm; 250 ml Vin blanc sec; 2 unités) Brin de coriandre; 2 unités) Brin de persil; 1 unités) Brin de ciboulette; 200 g Citrouille sans peau; 2 tasse(s) Riz arborio; au goût Jus de citron; 1 cuillères à soupe farine de blé blanc; au goût Sel; 10 unités) Poivre noir en grains; 2 l Eau; 2 unités) branche de céleri; 200 ml Huile de votre choix pour la friture; 1 cuillères à soupe Huile d'olive

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

4 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Crevettes entières600 g
gros oignon1 unités)
gousses d'ail4 unités)
Poireau 10cm1 unités)
Vin blanc sec250 ml
Brin de coriandre2 unités)
Brin de persil2 unités)
Brin de ciboulette1 unités)
Citrouille sans peau200 g
Riz arborio2 tasse(s)
Jus de citron au goût
farine de blé blanc1 cuillères à soupe
Sel au goût
Poivre noir en grains10 unités)
Eau2 l
branche de céleri2 unités)
Huile de votre choix pour la friture200 ml
Huile d'olive1 cuillères à soupe

Décortiquer les crevettes, faire une coupe longitudinale sur le dos de chaque crevette, laver la terre et réserver.
Séparez les cuisses des têtes et des coquilles, lavez et réservez. Bien laver les têtes et les peaux.
Dans une casserole, mettre les carapaces et les têtes de crevettes, l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail épluchées, le poireau, le poivre en grains, les herbes entières, 100 ml de vin, les dés de céleri, l'eau et porter à ébullition. moyen pendant 30 minutes. Assaisonner avec un peu de sel et passer dans une autre casserole.
Dans une petite casserole, placez le potiron coupé en petits cubes, couvrez d'une partie du bouillon de crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Battre le tout au blender, mixeur ou robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une crème lisse mais pas trop épaisse. Si nécessaire ajouter plus d'eau. Remettre dans la casserole, porter à ébullition, ajouter les crevettes assaisonnées de sel, cuire 2 minutes, éteindre le feu et réserver.
Assaisonner les cuisses de crevettes avec du sel. Mélangez le tout (si vous avez besoin d'en rajouter) puis tamisez l'excédent de farine. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et réserver.
Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter un demi-oignon coupé en petits cubes et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz, remuer quelques secondes, ajouter le vin blanc et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Commencer à remuer et ajouter graduellement le bouillon de crevettes à petite ébullition. Gardez la procédure toujours en remuant sans la laisser sécher ou trop tremper. Lorsque le riz est « al dente », ajouter la crème de potiron chauffée aux crevettes. Incorporez le tout, ajustez l'humidité du riz avec plus de bouillon si nécessaire ou laissez-le sécher un peu. Pressez le jus d'un demi-citron (attention aux pépins), rectifiez le sel si nécessaire. Servir chaud et garnir avec les cuisses croustillantes sur le dessus. Arrosez-les de citron pour les goûter et être heureux.