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riz à la morue d'artagon
🇧🇷Brésil
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(Português)
30 minute(s)
4 portions
Pedro de
@partagao- Ingrédients
- Recette
- Morue salée700 g
- Ail100 g
- Oignon250 g
- Huile d'olive extra vierge300 ml
- Pomme de terre lavée500 g
- Huile de maïs1 l
- Crème fraîche1 l
- Riz cuit500 g
- Beurre200 g
- Poivre Doigt de Fille2 unités)
- Persil lavé et haché avec la tige1 tasse(s)
- coriandre lavée et hachée1 tasse(s)
- Oeufs bio4 unités)
- Cyboulete pour la décoration au goût
- Nettoyez la morue après dessalage, et coupez-la en cubes (important : ne pas cuire), réservez.
- Pelez l'ail et coupez l'oignon en julienne; dans deux casseroles séparées, confte l'ail immergé dans l'huile sans bouillir; et tirer l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et fané; Réserve
- Lavez la pomme de terre et coupez-la en fins bâtonnets, comme pour les frites ; Réserve
- Dans une casserole ajouter l'ail confit, l'oignon caramélisé et la crème, laisser cuire la crème jusqu'à ce que la crème soit réduite de moitié; faire frire la pomme de terre en parallèle; Ajouter la morue dessalée puis le riz, remuer très doucement pour que la morue reste bien grosse, quand elle commence à décoller les flocons, ajouter le fromage, le beurre, les herbes et le poivre haché, ajuster le sel et le poivre et enfin ajouter les frites croustillantes ! Servi aussitôt avec un généreux filet d'huile d'olive, de la ciboulette ciselée et un œuf fêlé par personne !
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