Rizotto aux fruits de mer

Name: Rizotto aux fruits de mer
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1/2 kg Calmar; 300 g Crevettes cuites avec carapace; 2 unités) Échalotes (ou petits oignons); 4 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 unités) gousses d'ail; 1/2 unités) Verre de vin blanc sec; 3/4 l Bouillon de poisson (ou de poulet); 250 g Riz arborio; 1 unités) Citron; 0 au goût Sel; 0 au goût Poivre noir fraîchement moulu; 2 unités) Poulets persillés; 0 au goût Beurre

🇧🇷Brésil

•

Afficher dans la langue d’origine

(Português)

90 minute(s)

4 portions

Cíntia Guimarães

@cintiaguimaraes

Ingrédients
Recette

Calmar1/2 kg
Crevettes cuites avec carapace300 g
Échalotes (ou petits oignons)2 unités)
Huile d'olive4 cuillères à soupe
gousses d'ail2 unités)
Verre de vin blanc sec1/2 unités)
Bouillon de poisson (ou de poulet)3/4 l
Riz arborio250 g
Citron1 unités)
Sel0 au goût
Poivre noir fraîchement moulu0 au goût
Poulets persillés2 unités)
Beurre0 au goût

Nettoyez et lavez très bien les calmars. Retirez la peau et coupez la tête et les tentacules. Coupez les tentacules en morceaux, sortez les viscères, la poche d'encre et les yeux. Attention à ne pas couper le sachet : retirez-le en entier, afin que l'encre ne coule pas. Couper la partie blanche en fines rondelles.
Pelez et hachez finement les échalotes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir les échalotes puis les calamars en les plaçant progressivement dans la poêle.
Pressez l'ail sur le calmar. Assaisonnez avec le vin, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Laver le persil et séparer les feuilles.
Pendant ce temps, préparez le bouillon. Mélanger le riz avec les calmars. Ajouter un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz. Porter à ébullition, en remuant constamment. Lorsque le liquide s'évapore, ajouter plus de bouillon. Le riz doit cuire pendant 20 min.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes cuites, faites une entaille le long du dos et retirez les tripes. Pressez 1 citron et versez le jus sur la queue des crevettes. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes.
Ajouter le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Répartir les feuilles de persil sur le riz. Servi chaud, garni de quartiers de citron.