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Saumon croustillant avec purée de patates douces, aubergines caramélisées et vinaigrette aux tomates

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Saumon croustillant avec purée de patates douces, aubergines caramélisées et vinaigrette aux tomates

Name: Saumon croustillant avec purée de patates douces, aubergines caramélisées et vinaigrette aux tomates
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porções
Ingredients: 400 g Filet de saumon avec peau sans écailles, coupé en 2 tranches; 250 g Patate douce, pelée, coupée en cubes; 150 ml Lait; 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 4 unités) gousses d'ail; 1 unités) Grosse tomate; au goût feuilles de coriandre; au goût Poivre blanc fraîchement moulu; 2 cuillère à dessert Amandes tranchées sans peau; au goût Sel; 150 g Balata sans coque, coupée en cubes; 6 unités) Tranches d'aubergines caramélisées (recette dans l'appli); 1 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge

🇧🇷Brésil

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(Português)

45 minute(s)

2 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Filet de saumon avec peau sans écailles, coupé en 2 tranches400 g
Patate douce, pelée, coupée en cubes250 g
Lait150 ml
Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
gousses d'ail4 unités)
Grosse tomate1 unités)
feuilles de coriandre au goût
Poivre blanc fraîchement moulu au goût
Amandes tranchées sans peau2 cuillère à dessert
Sel au goût
Balata sans coque, coupée en cubes150 g
Tranches d'aubergines caramélisées (recette dans l'appli)6 unités)
Vinaigre de vin rouge1 cuillères à soupe

Cuire ensemble les pommes de terre et les gousses d'ail non pelées dans de l'eau salée. Quand ils sont bien cuits, égouttez l'eau et réservez-en un verre. Écrasez les pommes de terre maintenant épluchées et les gousses d'ail avec une fourchette jusqu'à ce que vous ayez une purée (quelques petits morceaux sont souhaités). Ajouter le lait et deux cuillères à soupe d'huile d'olive (si vous préférez, utilisez du beurre). Incorporer la fécule avec précaution afin de ne pas libérer trop de fécule des pommes de terre. Ajustez la texture désirée avec l'eau de cuisson, poivrez, rectifiez le sel et réservez.
Pour la vinaigrette, coupez la tomate en petits dés (elle n'a pas besoin d'être très homogène), assaisonnez avec du sel, le reste de l'huile, le vinaigre et les feuilles de coriandre hachées. Réservez au réfrigérateur.
Dans une poêle antiadhésive de confiance, chauffée à feu doux, placez le saumon assaisonné de sel et de poivre blanc, peau vers le bas, sans matière grasse. Ça va coller, c'est comme ça. Petit à petit le poisson va libérer sa graisse et en 6/7 minutes environ la peau sera croustillante et se détachera de la poêle et sera croustillante. Retourner la purée à feu doux, c'est le moment de retourner les tranches et d'ajouter les amandes à dorer en même temps que le saumon. Attention maintenant, lorsque les amandes sont presque dorées, il est temps d'éteindre le feu et de servir. Nous voulons que le poisson soit cuit et pas complètement cuit à l'intérieur pour qu'il ne sèche pas.
Servir une portion de purée dans chaque assiette, placer les tranches d'aubergines en rang dessus et déposer dessus les tranches de poisson côté peau vers le haut. Entourer le tout de vinaigrette et garnir d'une partie des amandes grillées. S'amuser