Snapper Beurre Blanc aux Haricots Verts Croustillants et Petits Pois

Name: Snapper Beurre Blanc aux Haricots Verts Croustillants et Petits Pois
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 600 g Filet de daurade; 400 g gousse; 200 g Pois; 50 g Farine Panko; 220 g Beurre; 200 ml Vin blanc sec; 80 ml Vinaigre de vin blanc; 1 unités) Oignon rouge; au goût sel et poivre noir; au goût Huile d'olive

🇧🇷Brésil

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(Português)

75 minute(s)

4 portions

Vitor Bourguignon

@vitorbourguignon

Ingrédients
Recette

Filet de daurade600 g
gousse400 g
Pois200 g
Farine Panko50 g
Beurre220 g
Vin blanc sec200 ml
Vinaigre de vin blanc80 ml
Oignon rouge1 unités)
sel et poivre noir au goût
Huile d'olive au goût

Ébouillantez les haricots et l'eau bouillante pendant 2 minutes et après égouttage, placez-les dans un récipient avec de l'eau et de la glace.
Dans une poêle, faire griller la farine Panko avec un filet d'huile d'olive et réserver.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile et faire revenir les haricots verts, ajouter les petits pois et le panko croustillant. corriger le sel
Pour la sauce, faire chauffer une petite casserole avec l'oignon, le vinaigre et le vin. Réduire jusqu'à ce qu'il reste 1/3 du liquide de départ. Passer la réduction au tamis et la remettre dans la casserole. Placer la casserole au bain-marie et, en remuant toujours avec une cuillère en bois ou un fouet, incorporer progressivement les morceaux de beurre, jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faire griller le poisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et servir.