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Tajine de fruits de mer avec crêpes de pois chiches et tranches de citron sicilien

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Tajine de fruits de mer avec crêpes de pois chiches et tranches de citron sicilien

Name: Tajine de fruits de mer avec crêpes de pois chiches et tranches de citron sicilien
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 800 g Poulpe; 600 g Crevettes propres; 200 g Filet de daurade; 2 unités) Oignon moyen; 5 unités) gousses d'ail; 6 unités) grosses tomates; 1/2 unités) Romarin (branche); 1 unités) 1 cm de gingembre frais tranché; 10 unités) brins de coriandre fraîche; 2 l Eau; 1 cuillère de thé Paprika épicé; 1 cuillère de thé Poudre de Gingembre; 1 cuillère de thé graines de coriandre; 1 cuillère de thé mélange d'épices (poudre de cumin, poivre noir, clous de girofle, cannelle, curcuma, poudre d'ail, cardamome, citron vert, piment séché, graines de coriandre; 150 ml Eau de cuisson du poulpe; 1 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe Sel; 20 unités) Pancakes aux pois chiches

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

6 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Poulpe800 g
Crevettes propres600 g
Filet de daurade200 g
Oignon moyen2 unités)
gousses d'ail5 unités)
grosses tomates6 unités)
Romarin (branche)1/2 unités)
1 cm de gingembre frais tranché1 unités)
brins de coriandre fraîche10 unités)
Eau2 l
Paprika épicé1 cuillère de thé
Poudre de Gingembre1 cuillère de thé
graines de coriandre1 cuillère de thé
mélange d'épices (poudre de cumin, poivre noir, clous de girofle, cannelle, curcuma, poudre d'ail, cardamome, citron vert, piment séché, graines de coriandre1 cuillère de thé
Eau de cuisson du poulpe150 ml
Huile d'olive extra vierge1 cuillères à soupe
Sel2 cuillères à soupe
Pancakes aux pois chiches20 unités)

Bien laver la pieuvre sous l'eau courante puis la masser avec du sel pendant 5 minutes pour ramollir et nettoyer les ventouses en frottant les tentacules. Laver à nouveau pour enlever le sel.
Dans une casserole profonde, ajouter le poulpe, un oignon coupé en julienne ou en lamelles, le gingembre frais, les grains de poivre noir, 4 brins de coriandre et le romarin. Couvrir d'eau et à feu vif porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulpe soit tendre mais ferme. Éteignez et laissez refroidir complètement (peut être fait à l'avance).
Dans un tajine chaud, une grande poêle ou une poêle ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, un oignon finement haché et le reste des tiges de coriandre sans les feuilles hachées et en remuant laisser suer pendant deux minutes, ajouter les épices et remuer encore quelques secondes pour ouvrir les arômes en prenant soin de ne pas brûler puis ajouter la pulpe de tomate (voir astuce dans le profil). Ajouter les gousses d'ail écrasées et épluchées du poulpe en cours de cuisson. Ajouter également 150 ml d'eau de cuisson du poulpe.
Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une texture de purée.
Pendant ce temps, coupez le poulpe en morceaux.
Peu de temps avant que la sauce ne soit prise, assaisonnez les crevettes et le vivaneau avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu au goût.
Ajouter le poulpe, les crevettes et le poisson à la sauce, couvrir le tajine et cuire 3 minutes. L'idée est d'avoir une sauce très dense et parfumée. Au moment où nous ajoutons les fruits de mer, ils libèrent leurs liquides et nous avons la bonne texture pour pouvoir manger avec nos mains en farcissant les morceaux de crêpes.
Ajouter des feuilles de coriandre fraîche sur le dessus au moment de servir. Chaque personne reçoit une crêpe sur l'assiette et déchire et remplit les morceaux de crêpe avec une cuillère ou en utilisant la crêpe elle-même pour servir.