Tartare de Sole et Raisin + Tuile

Name: Tartare de Sole et Raisin + Tuile
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 300 g Flet; 60 g Raisin vert sans pépins; 20 g Oignon rouge; 1/2 cuillères à soupe Huile de sésame; 1 unités) Gemme; 100 ml Shoyo; 1 unités) Citron de Sicile; au goût ciboulette française; 175 ml Eau; 90 ml Huile; 20 g Farine de blé; au goût Sel; 1/2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon

🇧🇷Brésil

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(Português)

50 minute(s)

4 portions

Vitor Bourguignon

@vitorbourguignon

Ingrédients
Recette

Flet300 g
Raisin vert sans pépins60 g
Oignon rouge20 g
Huile de sésame1/2 cuillères à soupe
Gemme1 unités)
Shoyo100 ml
Citron de Sicile1 unités)
ciboulette française au goût
Eau175 ml
Huile90 ml
Farine de blé20 g
Sel au goût
Moutarde de Dijon1/2 cuillères à soupe

Pour la tuile, bien mélanger l'huile, l'eau et la farine. Dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen, déposer un peu de ce mélange, suffisamment pour remplir le fond de la poêle. Lorsque la tuile se forme, la retirer et l'égoutter sur un papier absorbant.
Saupoudrer le poisson de sel fin et laisser prendre quelques minutes. Laissez le jaune immergé dans le shoyo pendant le même temps
Retirer le jaune et émulsionner avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la moutarde, le zeste de citron et l'huile de sésame
Lavez le poisson en enlevant l'excès de sel et coupez-le en petits cubes. Couper les raisins en deux ou en quartiers.
Mélanger tous les ingrédients et terminer par la ciboulette ciselée et enfin la tuile.