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Tataki de saumon
🇧🇷Brésil
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(Português)
20 minute(s)
4 portions
Manu Biar
@manubiar- Ingrédients
- Recette
- Huile de tournesol1 cuillères à soupe
- Saumon400 g
- Beurre30 g
- Shitake100 g
- Jus d'orange200 g
- Jus de citron60 g
- algue kombu10 g
- Eau au goût
- Ciboulette au goût
- Fleur de sel au goût
- Champignon de Paris100 g
- Champignon Hiratake100 g
- Champignon Eryngui100 g
- Dans une poêle, faire griller rapidement le saumon. Retirer et réserver. Dans la même poêle, dorer les champignons (ajouter petit à petit pour ne pas avoir trop d'eau). Retirer et réserver.
- Dans une casserole, faire bouillir le saké pour faire évaporer l'alcool. Ajouter la sauce soja, le jus d'orange, le jus de citron. Ajouter la moitié du hondashi et porter à ébullition. Ajouter 50 ml d'eau et goûter, si c'est salé ajouter plus d'eau. Mettez le kombu, couvrez, laissez refroidir et réservez.
- Faire un lit avec les champignons sautés, placer le saumon et servir le ponzu sur le saumon.
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