Tataki de saumon

Name: Tataki de saumon
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 cuillères à soupe Huile de tournesol; 400 g Saumon; 30 g Beurre; 100 g Shitake; 200 g Jus d'orange; 60 g Jus de citron; 10 g algue kombu; au goût Eau; au goût Ciboulette; au goût Fleur de sel; 100 g Champignon de Paris; 100 g Champignon Hiratake; 100 g Champignon Eryngui

🇧🇷Brésil

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(Português)

20 minute(s)

4 portions

Manu Biar

@manubiar

Ingrédients
Recette

Huile de tournesol1 cuillères à soupe
Saumon400 g
Beurre30 g
Shitake100 g
Jus d'orange200 g
Jus de citron60 g
algue kombu10 g
Eau au goût
Ciboulette au goût
Fleur de sel au goût
Champignon de Paris100 g
Champignon Hiratake100 g
Champignon Eryngui100 g

Dans une poêle, faire griller rapidement le saumon. Retirer et réserver. Dans la même poêle, dorer les champignons (ajouter petit à petit pour ne pas avoir trop d'eau). Retirer et réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le saké pour faire évaporer l'alcool. Ajouter la sauce soja, le jus d'orange, le jus de citron. Ajouter la moitié du hondashi et porter à ébullition. Ajouter 50 ml d'eau et goûter, si c'est salé ajouter plus d'eau. Mettez le kombu, couvrez, laissez refroidir et réservez.
Faire un lit avec les champignons sautés, placer le saumon et servir le ponzu sur le saumon.