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Vous oups !
🇧🇷Brésil
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(Português)
60 minute(s)
4 portions
João Gabriel
@joaogabriel- Ingrédients
- Recette
- Poulpe2 kg
- patate douce violette6 unités)
- caillé sec200 g
- Bacon50 g
- tomate cerise10 unités)
- Bouillon : carotte, poireau, oignon, ail, gingembre, sauce soja. au goût
- Dans une grande casserole, mettre les ingrédients du bouillon dans une casserole remplie d'eau. Shoyu et gingembre est l'endroit où vit le défilé tchan. Méfiez-vous du sel et économisez avec le gingembre. Feu sur la tige jusqu'à ébullition
- Dans une autre casserole, ajouter beaucoup d'eau. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux moyens. Mettez-le dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition. Temps : je ne me souviens plus, mais ça doit être environ 25'. Je prends la fourchette et je vois si c'est prêt à réduire en purée.
- Lorsque le bouillon bout, prenez le poulpe (j'espère que vous avez demandé au poissonnier de nettoyer le poulpe pour vous.), tenez-le par le haut et versez 3 "chuchadas" dans le bouillon (ça ne change rien, mais c'est cool). Les tentacules se recroquevilleront. Tremper ensuite et laisser cuire environ 35 minutes. Touchez la texture avec une fourchette dans la partie la plus épaisse du tentacule.
- Pendant la cuisson du poulpe et des pommes de terre, coupez le bacon en très petits cubes, faites-le bien frire et séchez-le sur une serviette en papier. Mélanger avec le caillé et réserver.
- Une fois la pomme de terre cuite, écrasez-la bien. Il est maintenant temps d'ajouter du sel et du poivre. Mettre ensuite une plaque de beurre. Et ça bouge... le sortir de la poêle et écraser la pomme de terre
- Assaisonner la tomate avec de l'huile, du sel et du poivre. Un peu d'huile dans une poêle, faire chauffer au maximum, et confire.
- Poulpe sur pointe, retirer du bouillon et séparer les tentacules. Assurez-vous de couper les tentacules pour bien paraître sur l'assiette. ASTUCE : filtrez le bouillon, conservez-le et congelez-le pour l'utiliser ultérieurement à d'autres étapes. Dure environ 3 mois au congélateur
- Prenez une poêle, mettez du beurre, saupoudrez de paprika et faites griller les tentacules. Si vous en avez beaucoup sur le billot, badigeonnez d'huile d'olive et mettez-le sur le gril. Il est différencié.
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