Fidélité au Velouté Citron Carnation

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Fidélité au Velouté Citron Carnation

Name: Fidélité au Velouté Citron Carnation
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 300 ml Bouillon de poisson (voir recette de saumon sauce sagou et cresson); 100 g Pain de pâte; 1 cuillères à soupe Jus de clou de girofle (sicilien ou tahitien); 1 cuillère de thé Zeste de clou de girofle; au goût Oignons verts hachés; 15 g Beurre Manie (voir conseil); au goût Sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

15 minute(s)

1 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Bouillon de poisson (voir recette de saumon sauce sagou et cresson)300 ml
Pain de pâte100 g
Jus de clou de girofle (sicilien ou tahitien)1 cuillères à soupe
Zeste de clou de girofle1 cuillère de thé
Oignons verts hachés au goût
Beurre Manie (voir conseil)15 g
Sel au goût

Faites chauffer le bouillon de poisson (il peut s'agir de poulet ou de légumes) dans une poêle et de l'eau pour faire cuire les pâtes dans une poêle.
Lorsque le bouillon bout à feu moyen/doux, ajouter le beurre manié en morceaux et remuer avec un fouet jusqu'à dissolution complète. Observez la texture et ajoutez-en un peu plus en répétant l'opération jusqu'à obtenir une texture veloutée. S'il est trop cuit et trop épais, ajoutez de l'eau chaude. éteindre le feu
Mettez les pâtes à cuire et pendant ce temps ajoutez le zeste et le jus de citron (si vous utilisez Tahiti, attention à l'excès d'acidité) dans la sauce et une partie de la ciboulette ciselée. Lorsque les pâtes sont presque cuites, allumez le feu de la sauce, amenez-la dans la poêle avec la sauce pour terminer la cuisson. Une minute et c'est tout ! Servi chaud avec un peu plus de ciboulette et du parmesan fraîchement râpé.