pain brioché

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pain brioché

Name: pain brioché
Prep time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 500 g Farine de blé; 5 unités) Oeufs; 70 g Lait; 15 g Sel; 60 g Sucre; 5 g Levure sèche biologique; 200 g Beurre; 1 unités) Gemme; 1 cuillères à soupe Eau; 1 unités) Pincée de sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

10 heure(s)

2 portions

Douglas Nascimento

@douglasssantana

Ingrédients
Recette

Farine de blé500 g
Oeufs5 unités)
Lait70 g
Sel15 g
Sucre60 g
Levure sèche biologique5 g
Beurre200 g
Gemme1 unités)
Eau1 cuillères à soupe
Pincée de sel1 unités)

Commencez par placer les œufs, le lait, le sucre, le sel, la levure dans le bol du batteur, mélangez très bien avec un fouet.
Mettez la farine, et avec le crochet mélangeur lui-même, mélangez le tout, puis placez le crochet dans le mélangeur et battez à basse vitesse pendant 10 minutes.
Avec la pâte bien lisse et à l'aide d'une spatule raclez les parois afin qu'il ne reste aucun morceau de pâte sèche.
Tournez le mélangeur à vitesse moyenne à basse et mettez les cubes de beurre dans le mélangeur.
Lorsque la pâte semble liquide, elle est bonne pour la fermentation. Couvrez-le avec un couvercle ou un chiffon.
Versez votre pâte dans un bol et laissez-la au moins 6 heures au réfrigérateur, il est conseillé de la faire toute la nuit. Rappelez-vous que le bol est toujours couvert pour que la pâte ne se dessèche pas.
Lorsque vous le sortez du réfrigérateur et que vous le touchez, vous verrez qu'il est un peu dur, c'est à cause du beurre que nous ajoutons à la pâte.
Passez beaucoup de farine sur un plan de travail et placez-la en appuyant légèrement pour enlever une partie de l'air. Séparez la pâte en deux.
Prenez un morceau de pâte et divisez-le à nouveau en deux et divisez les deux morceaux en quatre.
Faites des petites boules avec les 8 morceaux et placez-les sur la plaque de cuisson, faites cela jusqu'à ce que vous complétiez votre plaque de cuisson avec le reste de la pâte. Faites de même avec l'autre morceau de pâte si vous voulez 2 pains, si vous ne voulez pas vous pouvez conserver au congélateur pendant 2 mois.
Couvrir d'un linge humide et laisser fermenter 2 à 3 heures.
A la fin de la fermentation, mélanger le jaune avec le sel et l'eau, passer très doucement sur les pains.
Et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
Attendre 10 minutes avant de couper.