Pain brioché maison

Photo {{recette}} – recette de {{recette}} sur DeliRec

Pain brioché maison

Name: Pain brioché maison
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 tasse(s) Lait ou eau (240 ml); 3 cuillères à soupe Sucre (42g); 1 cuillère à dessert Sel; 10 g Levure sèche biologique; 5 cuillères à soupe Beurre fondu (60 g); 3 tasse(s) Farine (450g); 1 unités) Oeuf entier; 1 unités) Jaune d'œuf (pour badigeonner)

🇧🇷Brésil

•

Afficher dans la langue d’origine

(Português)

2 heure(s)

1 portions

Cíntia Costa

@cintiacosta

Ingrédients
Recette

Lait ou eau (240 ml)1 tasse(s)
Sucre (42g)3 cuillères à soupe
Sel1 cuillère à dessert
Levure sèche biologique10 g
Beurre fondu (60 g)5 cuillères à soupe
Farine (450g)3 tasse(s)
Oeuf entier1 unités)
Jaune d'œuf (pour badigeonner)1 unités)

Dans un bol, mettre 1/2 tasse de farine (tamisée) avec 1/2 tasse de lait et la levure. Si vous allez le faire dans le mélangeur, vous pouvez utiliser son propre bol. Utilisez la fourchette pour mélanger et couvrez le bol avec un chiffon propre, laissez reposer pendant 15 minutes (cela activera la levure).
Après ce premier repos, ajouter l'œuf, le sucre, le beurre et le sel dans le bol et bien mélanger.
Ajouter le reste de farine et mélanger.
Il bat le temps ! C'est une partie super importante pour que votre pain soit moelleux et savoureux. Au batteur : utilisez le crochet et laissez pétrir à vitesse moyenne-basse pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle. À la main : le temps est le même, 10 à 15 minutes.
Temps pour le deuxième repos. Couvrez le bol d'une pellicule de plastique pour sceller, puis d'un chiffon propre pour aider à maintenir la température. Laisser reposer la pâte environ une demi-heure à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Après le repos, il est temps de mouler vos brioches. Saupoudrez un peu de farine sur une surface propre et lisse et divisez la pâte en autant de parts égales que vous le souhaitez. Façonner selon la forme désirée et la déposer sur la plaque à pâtisserie graissée (avec du beurre ou un agent de démoulage) que vous allez utiliser, en laissant un bon espace entre chaque pain pour que la pâte puisse lever sans coller les unes aux autres. J'aime le faire en deux formats : soit en pois, soit en tresse. Pour la tresse, je sépare la pâte en trois parties, enroule chacune (comme un ver d'argile) et tresser les bandes soigneusement pour ne pas trop s'étirer et que tout se torde plus tard, lol.
Le temps du dernier repos avant la cuisson. Une fois que vous avez fini de façonner les petits pains et de les placer sur la plaque à pâtisserie, couvrez-les d'un torchon humide (aide à ne pas coller la pâte au torchon) et laissez reposer pendant une demi-heure pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Lorsqu'il reste environ 20 minutes pour terminer le reste, allumez le four pour le préchauffer (température de 180°C, four moyen). Profitez-en également pour préparer la dorure aux œufs, le mélange d'un jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait que vous utiliserez pour badigeonner les pains et former cette croûte sombre et belle lorsqu'ils sont prêts.
Une fois le repos terminé, badigeonnez délicatement chaque pain et placez au four pour cuire. Le temps dépend de votre four, de la température ambiante, etc. et autres choses de ce genre. La durée recommandée est comprise entre 15 minutes et une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et mousseux. N'ouvrez pas le four plus de 15 minutes, sinon il va dépérir.
Es-tu prêt? Sortir du four et laisser refroidir ! Si vous avez une grille pour placer les brioches à refroidir, c'est encore mieux (pour que l'humidité résiduelle ne « transpire pas »). Mais je ne l'ai pas et je le laisse sur la plaque à pâtisserie, et ça va.
Conseils de congélation : Ce pain se congèle et se décongèle très bien. Donc, si vous avez fait plus que ce que vous allez consommer dans les prochains jours, conservez-en un peu au congélateur pour avoir du pain maison plus longtemps. Une fois sorti du four et refroidi un peu, mettez-le dans des sachets pour le congeler, utilisez une paille pour aspirer l'excès d'air et fermez-le avec un nœud serré, pour bien sceller. Laisser refroidir complètement avant de placer au congélateur. Conseil de décongélation : Pour une décongélation parfaite, sortez-le du congélateur la veille, sans ouvrir le sachet. Le matin, votre pain sera magnifiquement décongelé et sera délicieux.