Pain brun demi-complet à la bière

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Pain brun demi-complet à la bière

Name: Pain brun demi-complet à la bière
Prep time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 3 Porções
Ingredients: 600 g Farine de blé blanche hyperprotéinée pour pain; 230 g Farine de blé entier; 500 ml Bière noire; 20 g Huile végétale ou saindoux; 16 g Sel; 250 g Levain

🇧🇷Brésil

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(Português)

24 heure(s)

3 portions

Graciani Mattjie

@gramattjie

Ingrédients
Recette

Farine de blé blanche hyperprotéinée pour pain600 g
Farine de blé entier230 g
Bière noire500 ml
Huile végétale ou saindoux20 g
Sel16 g
Levain250 g

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez bien. C'est une pâte molle. Pétrir 15 minutes et laisser reposer 1 heure dans un bol couvert.
Faites 4 à 5 séances de tuck toutes les demi-heures. Quiconque ne sait pas ce qu'est la flexion a de nombreuses vidéos sur YouTube qui le montrent. Toujours laisser le gluten s'activer et rendre la pâte élastique.
Couper en 3 portions égales et façonner les petits pains. Placer dans des moules à pain graissés.
Enveloppez le moule dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Retirer du réfrigérateur et laisser le processus de fermentation se terminer. Jusqu'à ce que m triple la masse dans le moule.
Préchauffez le four à 220° et placez une casserole avec une tasse d'eau bouillante dans le bas du four.
Mettez les petits pains à cuire. Après une demi-heure, retirez le formulaire avec de l'eau du four. Lorsque les brioches sont bien dorées, c'est prêt.