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Pain brun demi-complet à la bière
🇧🇷Brésil
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(Português)
24 heure(s)
3 portions
Graciani Mattjie
@gramattjie- Ingrédients
- Recette
- Farine de blé blanche hyperprotéinée pour pain600 g
- Farine de blé entier230 g
- Bière noire500 ml
- Huile végétale ou saindoux20 g
- Sel16 g
- Levain250 g
- Mélangez tous les ingrédients et pétrissez bien. C'est une pâte molle. Pétrir 15 minutes et laisser reposer 1 heure dans un bol couvert.
- Faites 4 à 5 séances de tuck toutes les demi-heures. Quiconque ne sait pas ce qu'est la flexion a de nombreuses vidéos sur YouTube qui le montrent. Toujours laisser le gluten s'activer et rendre la pâte élastique.
- Couper en 3 portions égales et façonner les petits pains. Placer dans des moules à pain graissés.
- Enveloppez le moule dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Retirer du réfrigérateur et laisser le processus de fermentation se terminer. Jusqu'à ce que m triple la masse dans le moule.
- Préchauffez le four à 220° et placez une casserole avec une tasse d'eau bouillante dans le bas du four.
- Mettez les petits pains à cuire. Après une demi-heure, retirez le formulaire avec de l'eau du four. Lorsque les brioches sont bien dorées, c'est prêt.
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