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Pain français industriel
🇧🇷Brésil
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(Português)
30 minute(s)
500 portions
- Ingrédients
- Recette
- Farine de Blé (Nita).25 kg
- chimie du pain (améliorant de pâte).500 g
- Sel.500 g
- Levure (Angest).180 g
- cubes de glace.6.500 kg
- Eau froide.7.000 kg
- Tube pour pain français.80 g
- Verser tous les ingrédients dans le mélangeur industriel, laisser battre 18 minutes.
- Au bout du temps, retirer du pétrin et rouler 1 minute.
- Passer le diviseur En numérotation 17, après avoir roulé le pain à la machine à mouler ou à la main, le poser sur la toile 5x5, total 25 par toile. Laissez reposer pour grandir.
- Pour Cuire, Préchauffez le four industriel à 210°, puis coupez et ajoutez les Français à cuire, fermez le four, relâchez le temps 16 minutes, allumez la vapeur, baissez la température à 180°, après 30 secondes de la dernière vapeur. Attendez le temps 16 minutes, c'est fait.
- Attention, la validité du pain français après cuisson est de 1 jour.
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