Pain français industriel

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Pain français industriel

Name: Pain français industriel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 500 Porções
Ingredients: 25 kg Farine de Blé (Nita).; 500 g chimie du pain (améliorant de pâte).; 500 g Sel.; 180 g Levure (Angest).; 6.500 kg cubes de glace.; 7.000 kg Eau froide.; 80 g Tube pour pain français.

🇧🇷Brésil

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(Português)

30 minute(s)

500 portions

Gvonni

@gvonnipadariarotisseriaconfeit

Ingrédients
Recette

Farine de Blé (Nita).25 kg
chimie du pain (améliorant de pâte).500 g
Sel.500 g
Levure (Angest).180 g
cubes de glace.6.500 kg
Eau froide.7.000 kg
Tube pour pain français.80 g

Verser tous les ingrédients dans le mélangeur industriel, laisser battre 18 minutes.
Au bout du temps, retirer du pétrin et rouler 1 minute.
Passer le diviseur En numérotation 17, après avoir roulé le pain à la machine à mouler ou à la main, le poser sur la toile 5x5, total 25 par toile. Laissez reposer pour grandir.
Pour Cuire, Préchauffez le four industriel à 210°, puis coupez et ajoutez les Français à cuire, fermez le four, relâchez le temps 16 minutes, allumez la vapeur, baissez la température à 180°, après 30 secondes de la dernière vapeur. Attendez le temps 16 minutes, c'est fait.
Attention, la validité du pain français après cuisson est de 1 jour.