Raviolis à la ricotta aux noix

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Raviolis à la ricotta aux noix

Name: Raviolis à la ricotta aux noix
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 500 g Farine de blé; 5 unités) Oeufs entiers; au goût Huile d'olive; 500 g Ricotta au sel; 100 g Noix (finement hachées); au goût Noix de muscade; 100 g beurre non salé; au goût Feuilles de sauge; au goût sel et poivre noir

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

4 portions

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingrédients
Recette

Farine de blé500 g
Oeufs entiers5 unités)
Huile d'olive au goût
Ricotta au sel500 g
Noix (finement hachées)100 g
Noix de muscade au goût
beurre non salé100 g
Feuilles de sauge au goût
sel et poivre noir au goût

Faire la pâte : Faire un volcan avec la farine de blé et ajouter au milieu les oeufs, 12g d'huile d'olive et une pincée de sel. Battre légèrement les oeufs et incorporer petit à petit la farine. Ensuite, placez ce mélange sur un comptoir en marbre ou en bois et pétrissez cette pâte jusqu'à consistance lisse. Si la pâte est trop humide, ajoutez de la farine (toujours petit à petit pour ne pas vous tromper) et si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau. Lorsque la pâte est lisse, enveloppez-la dans une pellicule plastique ou placez-la dans un bol et couvrez-la d'une serviette en tissu humide (pour qu'elle ne sèche pas). Laisser reposer 30 minutes. Diviser cette pâte en 4 parts égales et passer le cylindre ou l'étaler jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
Faire la farce : Dans un bol ou un bol, écrasez la ricotta à travers un tamis pour séparer le liquide. Ensuite, mélangez la ricotta (rejets liquides), les noix et la muscade. Mettez un filet d'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu, rectifiez le sel et, si la ricotta est trop acide, corrigez l'acidité avec des pincées de sucre.
Assemblage des raviolis : Saupoudrez un peu de farine sur un banc et étalez-la. Déposez la pâte que vous avez étalée sur un plan fariné et à l'aide d'une cuillère à dessert, faites des monticules de farce avec 1 doigt écarté. Vaporisez ensuite de l'eau sur toute la surface (ou passez-la au pinceau) et posez une autre pâte par-dessus. Presser pour bien coller puis découper avec un emporte-pièce. Astuce : si vous n'avez pas de coupe-pâte, vous pouvez le couper avec un couteau et le refermer avec une fourchette, comme vous le faites pour la pâtisserie.
Finition du plat : Portez à ébullition 2 litres d'eau et faites cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Je le laisse généralement encore 30 secondes après qu'il se soit levé et je le retire. Faites-le petit à petit. Dans une poêle (à feu moyen) placez le beurre et les feuilles de sauge. Ajuster le sel puis ajouter les raviolis à sauter. Attendez juste assez pour les réchauffer. Servez ces raviolis avec quelques noix hachées sur le dessus.