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Raviolis Ă la ricotta et mousse de chuchu au thym đ„Ź
đ§đ·BrĂ©sil
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(PortuguĂȘs)
60 minute(s)
10 portions
Thiago Gomes
@guinhorj- Ingrédients
- Recette
- Chuchu2 kg
- Thym1 unités)
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Lait entier2 l
- Vinaigre d'alcool400 ml
- Oeufs5 unités)
- Pelez, faites cuire et battez la chayotte avec le thym dans un mixeur.
- Ajouter de l'eau si nĂ©cessaire, la chayotte a dĂ©jĂ beaucoup d'eau et pour donner le point de mousse utiliser des Ćufs sans les jaunes et ajouter du sel. Cette mousse est faite pour ĂȘtre utilisĂ©e dans le siphon !
- Ricotta: Faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Le but serait d'y mettre le doigt et de ne pas se brûler ! Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez reposer pendant prÚs de 12 heures. Puis juste égoutter, laver un peu pour enlever le vinaigre et corriger le sel
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